Yeni tarifler

Zerdeçal Gıda Güvenliğinin Geleceği mi?

Zerdeçal Gıda Güvenliğinin Geleceği mi?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Güney Illinois'deki bir araştırma ekibi, zerdeçalın antimikrobiyal özelliklerinden yararlanmak için çalışıyor.

Baharat eklemek zararlı mikropların büyümesini engelleyebilir.

Grist, Southern Illinois Üniversitesi'ndeki bir araştırma ekibi, zerdeçalın antimikrobiyal özelliklerini, yiyecekleri zerdeçal gibi tatmadan kullanmanın bir yolunu buldu. Aslında, Cornell'den yapılan bir araştırma, ekvator kültürlerinde baharatlı yiyeceklerin yaygınlığının tesadüf olmadığını, aslında sıcak iklimden etkilendiğini ve bunun da daha hızlı gıda bozulmasına yol açtığını göstermiştir.

Southern Illinois Üniversitesi'ndeki araştırma ekibi, zerdeçaldaki ana antibakteriyel kimyasal olan kurkumin ile cam ve metalin nasıl kaplandığını keşfetti. Kurkumini nanokapsüllere gömdüler, bu da gıdaları tatlandırmasını önledi. Grist, bu teknolojinin "gıda kaynaklı hastalıklara karşı yeni bir savunma hattı sağlamak için" bıçaklara, tezgahlara ve teneke kutuların iç kısımlarına uygulanabileceğini yazıyor.

Bir gıda ve biyoproses mühendisi ve Southern Illinois Üniversitesi'ndeki araştırma ekibinin bir parçası olan Rupal Choudhary, teknolojinin taze ürünleri daha güvenli hale getirmek için kullanılabileceğini düşünüyor. “Büyüdüğüm yerde evimiz bahçelerle çevriliydi. Babam, özellikle erken hasat edilmiş ve nakliye sırasında ya da mağazada olgunlaştırılmışsa, mağazadan gelen ürünleri yemeyi hiç sevmezdi - tadı olmadığını söyledi. Artık daha taze yiyeceklerin antioksidanlar ve besleyici değerler açısından daha yüksek olduğunu biliyoruz. Amacım, bu teknolojiyi gıda tazeliğini korumak ve antimikrobiyal yüzeyler oluşturmak için kullanmanın pratik yollarını bulmak.”


Geleceğin Yiyecekleri: Ne Yiyeceğiz?

İnsanların bundan 35 yıl sonra ne yiyeceklerini hiç merak ettiniz mi? Uzmanlar, 2050 diyetinin et etrafında daha az ve daha çok böcekler etrafında döneceğini söylüyor. Daha ne? NASA'dan ilham alan süper yiyecek çubukları, 3D baskılı özel tasarım menüler ve bol miktarda lahana.

Bundan otuz yıl sonra, ailemiz ve arkadaşlarımızla aynı manzaraların ve kokuların tadını çıkararak şimdiki gibi bir masaya oturacak mıyız, yoksa tamamen farklı bir şey mi beklemeliyiz? Aşırı nüfus ve kaynakların tükenmesi bizi beslenmemizde köklü değişiklikler yapmaya zorlayacak mı? Veganlık kendini adamış bir azınlığın yaşam tarzı mı yoksa belirsiz bir gelecek için bariz bir seçim mi olacak?

Batı'da yeterince yiyecek olsa da, uzmanlar tarım ve ekonominin gerçeklerinin çoğumuzu vejeteryan veya vegan olmaya ikna edeceğini söylüyor. İsrail, Beit Dagan'daki Volcani Merkezi'nden Profesör Sheenan Harpaz, “Hayvan yetiştirmenin fiyatı arttıkça daha az sığır eti ve daha fazla balık yiyeceğiz” diyor.

Harpaz, büyüyen ve aç bir dünyayı beslemeye çalışırken genetik mühendisliğine olan güvenimizin artmaya devam edeceğini tahmin ediyor. Mahsullerin zararlılara ve virüslere karşı daha dayanıklı hale getirileceğini, ancak yiyeceklerin bugün olduğu gibi görüneceğini söylüyor. Harpaz, biçim yerine işleve odaklanmayı öngörür. Doğal muadilleri (omega-3 bakımından zengin balıkları düşünün) gibi “fonksiyonel gıdalar”, sağlık bilincine sahip tüketicilere katma değer sağlamak için tasarlanacaktır. Bu sadece biyoteknoloji yoluyla değil, aynı zamanda daha iyi sağlığa katkıda bulunan diyet trendleri yoluyla da yapılacaktır. "Hayvanların yediği yiyeceklere odaklanılacak - çünkü bu, nihayetinde ne yediğimizin bir yansıması."

Yani 2050'de süpermarket rafları fonksiyonel gıdalarla dolu olacak. Sadece bir bebek maması bölümü yerine, nüfusun her kesimine uygun ürünlere sahip olacağız - kadınlar, erkekler ve yaşlılar için optimize edilmiş gıdalar. Gıda bilimi, her birey için olduğu kadar her demografik grup için de en iyi beslenme profilini formüle edecektir.

Volcani Merkezi direktörü Prof. Yoram Kapulnik, “İnsan genomunun tam bir resmini elde ettiğimizde, ihtiyaçlarımızı daha iyi karşılayan yiyecekleri nasıl oluşturacağımızı bileceğiz” diyor. Ebeveynler, sabahları çocuklarının okul yemeklerini hazırladığında, her çocuk için en iyisinin ne olduğunu bulmalarına yardımcı olmak için bir beslenme veri tabanı kullanırlar ve yeterli vitamin almaktan sindirim sistemi sorunlarına kadar her şeyi hesaba katarlar. Kapulnik, "Yiyecek daha pahalı olacak ama aynı zamanda her birimize göre özelleştirilecek" diyor.

3D baskılı yiyecekler (Fotoğraf: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Geleceğin özelleştirilmiş gıdaları doğal kaynaklardan gelebilir, ancak geleneksel üretim yöntemlerinin sınırları göz önüne alındığında, 3D baskı, fonksiyonel gıdaları daha yaygın olarak kullanılabilir hale getirmenin anahtarı olabilir. Kapulnik, "Yiyecekler tamamen aynı görünecek, ancak kişisel özelliklere göre basılacak" diyor. Doktorların siparişlerine veya kişisel beslenme ihtiyaçlarına göre formüle edilmiş özel tasarım tatlar ve renkler ve içeriklerimiz olacak.

Seçtiğiniz renkte kişiselleştirilmiş 3D baskılı yiyecekler kulağa harika geliyor, ancak dünya nüfusunun yalnızca küçük kesimleri için uygun fiyatlı bir lüks olarak kalması muhtemel. Üçüncü dünyada, yiyecekler yumuşak, monoton ve giderek daha fazla hayatta kalmak için bir gereklilik olacak. Uzmanlar, gelişmekte olan ülkelerin, artan sayıda aç insanı beslemeye yardımcı olmak için, NASA'nın ünlü astronot paketlerine (besleyici olarak güçlendirilmiş enerji çubukları, bisküviler veya susuz atıştırmalıklar) benzer bir tür kompakt gıda rasyonlarına güveneceğini düşünüyor. Bu öğeler çok iştah açıcı olmayabilir, ancak maksimum beslenme ve tokluk hissi sağlamak için formüle edilmiş, işlevsel olacaktır.

Kapulnik, gelişmiş ülkelerin de bazı ihtiyaçlarını karşılamak için gıda konsantrelerine güvenebileceğini tahmin ediyor. Zamanı geldiğinde, insanlar hala geleneksel oturarak yemek yiyorlarsa, 3D yazıcılar mutfak çeşitliliği ve yenilik talebini karşılamaya yardımcı olacaktır. Aksi takdirde, eski güzel enerji çubukları işi yapacaktır.

böcek seçeneği

Gıda uzmanları, sınırlı hayvansal protein kaynaklarımız için yakında ikameler bulmaya zorlanacağımızdan neredeyse eminler. Görünüşe göre çözüm burnumuzun dibinde ve gelişmekte olan dünyanın bazı bölgelerinde zaten tanıdık bir temel: böcekler.

“Çekirge yemek, inek yemekten daha mı iğrenç?” Trendlines Agtech'in CEO'su Dr. Nitza Kardish'e soruyor. "Sonuçta, biftek yerken aklımıza inek gelmiyor ve şnitzel yerken tavuk görmüyoruz - bu sadece bir algı meselesi."

Afrika ve Uzak Doğu'daki insanlar her türlü böceği bütün olarak yemeye alışkın olabilir, ancak Batılılar geleneksel ürünler için geçerli ikameler yapmak için kullanılabilecek işlenmiş böcek tozları üzerinde satmak daha kolay olabilir: biftek, hamburger, patates püresi - olasılıklar sonsuzdur.

Endüstriyel ölçekte böcek yetiştiriciliği henüz bir gerçek değil, ancak bazı İsrailli şirketler son zamanlarda ticari olarak böcek bazlı gıdalar üretmeye başladılar. bekleyemez misin? Endişelenmeyin - donmuş çekirge şnitzelleri yolda.

Bazıları cevabın daha da basit olduğunu, beslenme açısından et ikamelerine gerçekten ihtiyacımız olmadığını söylüyor. Anonymous for Animal Rights'tan Hila Keren, "Protein ve demir sağlayan bitki bazlı gıdalar var ve çok az kolesterol veya doymuş yağ almak diye bir şey yok" diyor. Keren, ileri teknoloji çözümlere başvurmadan lezzetli alternatifler bulmanın kolay olduğunu söylüyor. "Bütün büyük kafe zincirleri vegan omlet servis eder. Fırınlar vegan turtalar, kekler ve kurabiyeler yapar. Et lokantaları bile vegan burgerler servis ediyor ve tabii ki internette binlerce tarif var” diye ekliyor.

yosun alternatifi

Çoğumuza iğrenç gelebilir, ancak böceklerin oldukça besleyici olduğu bilinmektedir. Böcekler, geleneksel protein kaynaklarına akıllı bir alternatif olmanın ötesinde, besin takviyesi için kullanılabilir. Dr. Harpaz'ın da hatırlattığı gibi, geleceğin gıdaları söz konusu olduğunda sağlık önceliği olacak ve yeni suşlar geliştirmeye yönelik araştırmaların da odak noktası olmalıdır.

Öyle görünüyor ki 2050'deki diyetimiz daha fazla süper gıda içerecek: tipik Batı diyetini oluşturanlardan çok daha sağlıklı beslenme profillerine sahip gıdalar. Kale, birçoğumuzun zaten aşina olduğu bir örnek. koyu yeşil süper lahana, lif, vitamin, mineral ve kanser önleyici bileşikler açısından zengindir. Pazarlamacılar, ürünlerini satmak için "süper gıda" etiketinden yararlanmaya çalışsa da, lahana ve akrabaları gibi gerçek süper gıdalar, önümüzdeki yıllarda sağlık konusunda bilgili yemek masasının süper yıldızları olacak.

Sağlıklı beslenme zorluğuna bir başka düşük teknolojili çözüm ise alglerdir. Algler, bilinen herhangi bir meyve veya sebzeden daha fazla kalsiyum, protein, demir, vitamin, mineral, lif ve antioksidan içerir. Su bitkileri tıpkı balıklar gibi havuzlarda yetiştirilebilir ancak çok daha ucuz ve boldur. Algler, çevresel zararı en aza indirirken dünyayı sürdürülebilir bir şekilde beslemek için ideal hayvansal olmayan gıda kaynağı olabilir.

Yardım eli

Geleceğin gıdasını iyileştirmenin zorluğu, genetik mühendisliği meselesinden ayrılamaz. Genetik mühendisliğinin yardımıyla, alerjik olmayan yer fıstığı veya sele dayanıklı pirinç suşları geliştirmek mümkün olacaktır. Tel Aviv Üniversitesi'ndeki yaşam bilimleri bölümünün dekanı ve genetik mühendisliğinin önde gelen savunucularından Profesör Danny Chamovitz, sağlığa veya çevreye hiçbir zararı olmadığını vurgulamanın önemli olduğuna inanıyor. “Melez yetiştirmede olduğu gibi, sadece bir geni bir yerden başka bir yere aktarmaktır” diyor. "Dünyanın her yerindeki 20 yıl boyunca tasarlanmış suşlarda hiçbir ölüm veya hastalık vakası olmadı." Chamovitz'e göre, genetik mühendisliği korkusu araştırmaları engelliyor. Greenpeace gibi kuruluşların direnişinin dünyaya zarar verdiğini ve birçok durumda hayat kurtaran ve hayatı iyileştiren araştırmaları engellediğini söylüyor.

Greenpeace üyeleri bunun tam tersini iddia ediyor: Yıllardır kullandığımız birçok maddenin zararları henüz kanıtlanmamış olsa bile zararlı. Örgüt, giderek kötüleşen iklim değişikliğiyle boğuşan bir dünyada, tüm yumurtalarımızı tek bir sepete koymayı göze alamayacağımıza inanıyor. Greenpeace'e göre "çeşitlendirilmiş tarımı sürdürmek, gelecekteki gıda güvenliği için bir sigorta poliçesidir" ve "dünyanın gıda kaynaklarının az sayıda tür tarafından ele geçirilmesi, yarardan çok zarar getirecektir. Genetik mühendisliğini destekleyen tarım holdingleri, dünyadaki açlığı alaycı bir şekilde sömürüyor ve ürünlerini satmak için Batılıların suçluluk duygularını manipüle ediyor.”

Tel Aviv Üniversitesi Gıda Güvenliği ve Güvenliği için Manna Merkezi Programının direktörü Profesör Nir Ohad, “sadece statükoyu korumak için çok daha fazla çaba gösterilmesi gerektiğine” inanıyor. Ohad, bizimle günlük ekmeğimiz arasında duran tüm karmaşık sorunlarla birlikte, gerçekten sormamız gereken sorunun tabaklarımıza ne tür yiyecekler koyacağımız değil, oraya nasıl ulaşacağı olduğunu söylüyor.


Geleceğin Yiyecekleri: Ne Yiyeceğiz?

İnsanların bundan 35 yıl sonra ne yiyeceklerini hiç merak ettiniz mi? Uzmanlar, 2050'nin diyetinin et etrafında daha az ve böcekler etrafında döneceğini söylüyor. Daha ne? NASA'dan ilham alan süper yiyecek çubukları, 3D baskılı özel tasarım menüler ve bol miktarda lahana.

Bundan otuz yıl sonra, ailemiz ve arkadaşlarımızla aynı manzaraların ve kokuların tadını çıkararak şimdiki gibi bir masaya oturacak mıyız, yoksa tamamen farklı bir şey mi beklemeliyiz? Aşırı nüfus ve kaynakların tükenmesi bizi beslenmemizde köklü değişiklikler yapmaya zorlayacak mı? Veganlık kendini adamış bir azınlığın yaşam tarzı mı yoksa belirsiz bir gelecek için bariz bir seçim mi olacak?

Batı'da yeterince yiyecek olsa da, uzmanlar tarım ve ekonominin gerçeklerinin çoğumuzu vejeteryan veya vegan olmaya ikna edeceğini söylüyor. İsrail, Beit Dagan'daki Volcani Merkezi'nden Profesör Sheenan Harpaz, “Hayvan yetiştirmenin fiyatı arttıkça daha az sığır eti ve daha fazla balık yiyeceğiz” diyor.

Harpaz, büyüyen ve aç bir dünyayı beslemeye çalışırken genetik mühendisliğine olan güvenimizin artmaya devam edeceğini tahmin ediyor. Mahsullerin zararlılara ve virüslere karşı daha dayanıklı hale getirileceğini, ancak yiyeceklerin bugün olduğu gibi görüneceğini söylüyor. Harpaz, biçim yerine işleve odaklanmayı öngörür. Doğal muadilleri (omega-3 bakımından zengin balıkları düşünün) gibi “fonksiyonel gıdalar”, sağlık bilincine sahip tüketicilere katma değer sağlamak için tasarlanacaktır. Bu sadece biyoteknoloji yoluyla değil, aynı zamanda daha iyi sağlığa katkıda bulunan diyet trendleri yoluyla da yapılacaktır. "Hayvanların yediği yiyeceklere odaklanılacak - çünkü bu, nihayetinde ne yediğimizin bir yansıması."

Yani 2050'de süpermarket rafları fonksiyonel gıdalarla dolu olacak. Sadece bir bebek maması bölümü yerine, nüfusun her kesimine uygun ürünlere sahip olacağız - kadınlar, erkekler ve yaşlılar için optimize edilmiş gıdalar. Gıda bilimi, her birey için olduğu kadar her demografik grup için de en iyi beslenme profilini formüle edecektir.

Volcani Merkezi direktörü Prof. Yoram Kapulnik, “İnsan genomunun tam bir resmini elde ettiğimizde, ihtiyaçlarımızı daha iyi karşılayan yiyecekleri nasıl oluşturacağımızı bileceğiz” diyor. Ebeveynler, sabahları çocuklarının okul yemeklerini hazırladığında, her çocuk için en iyisinin ne olduğunu bulmalarına yardımcı olmak için bir beslenme veri tabanı kullanırlar ve yeterli vitamin almaktan sindirim sistemi sorunlarına kadar her şeyi hesaba katarlar. Kapulnik, "Yiyecek daha pahalı olacak ama aynı zamanda her birimize göre özelleştirilecek" diyor.

3D baskılı yiyecekler (Fotoğraf: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Geleceğin özelleştirilmiş gıdaları doğal kaynaklardan gelebilir, ancak geleneksel üretim yöntemlerinin sınırları göz önüne alındığında, 3D baskı, fonksiyonel gıdaları daha yaygın olarak kullanılabilir hale getirmenin anahtarı olabilir. Kapulnik, "Yiyecekler tamamen aynı görünecek, ancak kişisel özelliklere göre basılacak" diyor. Doktorların siparişlerine veya kişisel beslenme ihtiyaçlarına göre formüle edilmiş özel tasarım tatlar ve renkler ve içeriklerimiz olacak.

Seçtiğiniz renkte kişiselleştirilmiş 3D baskılı yiyecekler kulağa harika geliyor, ancak dünya nüfusunun yalnızca küçük kesimleri için uygun fiyatlı bir lüks olarak kalması muhtemel. Üçüncü dünyada, yiyecekler yumuşak, monoton ve giderek daha fazla hayatta kalmak için bir gereklilik olacak. Uzmanlar, gelişmekte olan ülkelerin, artan sayıda aç insanı beslemeye yardımcı olmak için, NASA'nın ünlü astronot paketlerine (besleyici olarak güçlendirilmiş enerji çubukları, bisküviler veya susuz atıştırmalıklar) benzer bir tür kompakt gıda rasyonlarına güveneceğini düşünüyor. Bu öğeler çok iştah açıcı olmayabilir, ancak maksimum beslenme ve tokluk hissi sağlamak için formüle edilmiş, işlevsel olacaktır.

Kapulnik, gelişmiş ülkelerin de bazı ihtiyaçlarını karşılamak için gıda konsantrelerine güvenebileceğini tahmin ediyor. Zamanı geldiğinde, insanlar hala geleneksel oturarak yemek yiyorlarsa, 3D yazıcılar mutfak çeşitliliği ve yenilik talebini karşılamaya yardımcı olacaktır. Aksi takdirde, eski güzel enerji çubukları işi yapacaktır.

böcek seçeneği

Gıda uzmanları, sınırlı hayvansal protein kaynaklarımız için yakında ikameler bulmaya zorlanacağımızdan neredeyse eminler. Görünüşe göre çözüm burnumuzun dibinde ve gelişmekte olan dünyanın bazı bölgelerinde zaten tanıdık bir temel: böcekler.

“Çekirge yemek, inek yemekten daha mı iğrenç?” Trendlines Agtech'in CEO'su Dr. Nitza Kardish'e soruyor. "Sonuçta biftek yerken aklımıza inek gelmiyor ve şnitzel yerken tavuk görmüyoruz - bu sadece bir algı meselesi."

Afrika ve Uzak Doğu'daki insanlar her türlü böceği bütün olarak yemeye alışkın olabilir, ancak Batılılar geleneksel ürünler için geçerli ikameler yapmak için kullanılabilecek işlenmiş böcek tozları üzerinde satmak daha kolay olabilir: biftek, hamburger, patates püresi - olasılıklar sonsuzdur.

Endüstriyel ölçekte böcek yetiştiriciliği henüz bir gerçek değil, ancak bazı İsrailli şirketler son zamanlarda ticari olarak böcek bazlı gıdalar üretmeye başladılar. bekleyemez misin? Endişelenmeyin - donmuş çekirge şnitzelleri yolda.

Bazıları cevabın daha da basit olduğunu, beslenme açısından et ikamelerine gerçekten ihtiyacımız olmadığını söylüyor. Anonymous for Animal Rights'tan Hila Keren, "Protein ve demir sağlayan bitki bazlı gıdalar var ve çok az kolesterol veya doymuş yağ almak diye bir şey yok" diyor. Keren, ileri teknoloji çözümlere başvurmadan lezzetli alternatifler bulmanın kolay olduğunu söylüyor. "Bütün büyük kafe zincirleri vegan omlet servis eder. Fırınlar vegan turtalar, kekler ve kurabiyeler yapar. Et lokantaları bile vegan burgerler servis ediyor ve elbette internette binlerce tarif var” diye ekliyor.

yosun alternatifi

Çoğumuza iğrenç gelebilir, ancak böceklerin oldukça besleyici olduğu bilinmektedir. Böcekler, geleneksel protein kaynaklarına akıllı bir alternatif olmanın ötesinde, besin takviyesi için kullanılabilir. Dr. Harpaz'ın da hatırlattığı gibi, geleceğin gıdaları söz konusu olduğunda sağlık önceliği olacak ve yeni suşlar geliştirmeye yönelik araştırmaların da odak noktası olmalıdır.

Öyle görünüyor ki 2050'deki diyetimiz daha fazla süper gıda içerecek: tipik Batı diyetini oluşturanlardan çok daha sağlıklı beslenme profillerine sahip gıdalar. Kale, birçoğumuzun zaten aşina olduğu bir örnek. koyu yeşil süper lahana, lif, vitamin, mineral ve kanser önleyici bileşikler açısından zengindir. Pazarlamacılar ürünlerini satmak için "süper gıda" etiketinden yararlanmaya çalışsalar da, lahana ve akrabaları gibi gerçek süper gıdalar, önümüzdeki yıllarda sağlık konusunda bilgili yemek masasının süper yıldızları olacak.

Sağlıklı beslenme zorluğuna bir başka düşük teknolojili çözüm ise alglerdir. Algler, bilinen herhangi bir meyve veya sebzeden daha fazla kalsiyum, protein, demir, vitamin, mineral, lif ve antioksidan içerir. Su bitkileri tıpkı balıklar gibi havuzlarda yetiştirilebilir ancak çok daha ucuz ve boldur. Algler, çevresel zararı en aza indirirken dünyayı sürdürülebilir bir şekilde beslemek için ideal hayvansal olmayan gıda kaynağı olabilir.

Yardım eli

Geleceğin gıdasını iyileştirmenin zorluğu, genetik mühendisliği meselesinden ayrılamaz. Genetik mühendisliğinin yardımıyla, alerjik olmayan yer fıstığı veya sele dayanıklı pirinç suşları geliştirmek mümkün olacaktır.Tel Aviv Üniversitesi'ndeki yaşam bilimleri bölümünün dekanı ve genetik mühendisliğinin önde gelen savunucularından Profesör Danny Chamovitz, sağlığa veya çevreye hiçbir zararı olmadığını vurgulamanın önemli olduğuna inanıyor. “Melez yetiştirmede olduğu gibi, sadece bir geni bir yerden başka bir yere aktarmaktır” diyor. "Dünyanın her yerindeki 20 yıl boyunca tasarlanmış suşlarda hiçbir ölüm veya hastalık vakası olmadı." Chamovitz'e göre, genetik mühendisliği korkusu araştırmaları engelliyor. Greenpeace gibi kuruluşların direnişinin dünyaya zarar verdiğini ve birçok durumda hayat kurtaran ve hayatı iyileştiren araştırmaları engellediğini söylüyor.

Greenpeace üyeleri bunun tam tersini iddia ediyor: Yıllardır kullandığımız birçok maddenin zararları henüz kanıtlanmamış olsa bile zararlı. Örgüt, giderek kötüleşen iklim değişikliğiyle boğuşan bir dünyada, tüm yumurtalarımızı tek bir sepete koymayı göze alamayacağımıza inanıyor. Greenpeace'e göre "çeşitlendirilmiş tarımı sürdürmek, gelecekteki gıda güvenliği için bir sigorta poliçesidir" ve "dünyanın gıda kaynaklarının az sayıda tür tarafından ele geçirilmesi, yarardan çok zarar getirecektir. Genetik mühendisliğini destekleyen tarım holdingleri, dünyadaki açlığı alaycı bir şekilde sömürüyor ve ürünlerini satmak için Batılıların suçluluk duygularını manipüle ediyor.”

Tel Aviv Üniversitesi Gıda Güvenliği ve Güvenliği için Manna Merkezi Programının direktörü Profesör Nir Ohad, “sadece statükoyu korumak için çok daha fazla çaba gösterilmesi gerektiğine” inanıyor. Ohad, bizimle günlük ekmeğimiz arasında duran tüm karmaşık sorunlarla birlikte, gerçekten sormamız gereken sorunun tabaklarımıza ne tür yiyecekler koyacağımız değil, oraya nasıl ulaşacağı olduğunu söylüyor.


Geleceğin Yiyecekleri: Ne Yiyeceğiz?

İnsanların bundan 35 yıl sonra ne yiyeceklerini hiç merak ettiniz mi? Uzmanlar, 2050'nin diyetinin et etrafında daha az ve böcekler etrafında döneceğini söylüyor. Daha ne? NASA'dan ilham alan süper yiyecek çubukları, 3D baskılı özel tasarım menüler ve bol miktarda lahana.

Bundan otuz yıl sonra, ailemiz ve arkadaşlarımızla aynı manzaraların ve kokuların tadını çıkararak şimdiki gibi bir masaya oturacak mıyız, yoksa tamamen farklı bir şey mi beklemeliyiz? Aşırı nüfus ve kaynakların tükenmesi bizi beslenmemizde köklü değişiklikler yapmaya zorlayacak mı? Veganlık kendini adamış bir azınlığın yaşam tarzı mı yoksa belirsiz bir gelecek için bariz bir seçim mi olacak?

Batı'da yeterince yiyecek olsa da, uzmanlar tarım ve ekonominin gerçeklerinin çoğumuzu vejeteryan veya vegan olmaya ikna edeceğini söylüyor. İsrail, Beit Dagan'daki Volcani Merkezi'nden Profesör Sheenan Harpaz, “Hayvan yetiştirmenin fiyatı arttıkça daha az sığır eti ve daha fazla balık yiyeceğiz” diyor.

Harpaz, büyüyen ve aç bir dünyayı beslemeye çalışırken genetik mühendisliğine olan güvenimizin artmaya devam edeceğini tahmin ediyor. Mahsullerin zararlılara ve virüslere karşı daha dayanıklı hale getirileceğini, ancak yiyeceklerin bugün olduğu gibi görüneceğini söylüyor. Harpaz, biçim yerine işleve odaklanmayı öngörür. Doğal muadilleri (omega-3 bakımından zengin balıkları düşünün) gibi “fonksiyonel gıdalar”, sağlık bilincine sahip tüketicilere katma değer sağlamak için tasarlanacaktır. Bu sadece biyoteknoloji yoluyla değil, aynı zamanda daha iyi sağlığa katkıda bulunan diyet trendleri yoluyla da yapılacaktır. "Hayvanların yediği yiyeceklere odaklanılacak - çünkü bu, nihayetinde ne yediğimizin bir yansıması."

Yani 2050'de süpermarket rafları fonksiyonel gıdalarla dolu olacak. Sadece bir bebek maması bölümü yerine, nüfusun her kesimine uygun ürünlere sahip olacağız - kadınlar, erkekler ve yaşlılar için optimize edilmiş gıdalar. Gıda bilimi, her birey için olduğu kadar her demografik grup için de en iyi beslenme profilini formüle edecektir.

Volcani Merkezi direktörü Prof. Yoram Kapulnik, “İnsan genomunun tam bir resmini elde ettiğimizde, ihtiyaçlarımızı daha iyi karşılayan yiyecekleri nasıl oluşturacağımızı bileceğiz” diyor. Ebeveynler, sabahları çocuklarının okul yemeklerini hazırladığında, her çocuk için en iyisinin ne olduğunu bulmalarına yardımcı olmak için bir beslenme veri tabanı kullanırlar ve yeterli vitamin almaktan sindirim sistemi sorunlarına kadar her şeyi hesaba katarlar. Kapulnik, "Yiyecek daha pahalı olacak ama aynı zamanda her birimize göre özelleştirilecek" diyor.

3D baskılı yiyecekler (Fotoğraf: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Geleceğin özelleştirilmiş gıdaları doğal kaynaklardan gelebilir, ancak geleneksel üretim yöntemlerinin sınırları göz önüne alındığında, 3D baskı, fonksiyonel gıdaları daha yaygın olarak kullanılabilir hale getirmenin anahtarı olabilir. Kapulnik, "Yiyecekler tamamen aynı görünecek, ancak kişisel özelliklere göre basılacak" diyor. Doktorların siparişlerine veya kişisel beslenme ihtiyaçlarına göre formüle edilmiş özel tasarım tatlar ve renkler ve içeriklerimiz olacak.

Seçtiğiniz renkte kişiselleştirilmiş 3D baskılı yiyecekler kulağa harika geliyor, ancak dünya nüfusunun yalnızca küçük kesimleri için uygun fiyatlı bir lüks olarak kalması muhtemel. Üçüncü dünyada, yiyecekler yumuşak, monoton ve giderek daha fazla hayatta kalmak için bir gereklilik olacak. Uzmanlar, gelişmekte olan ülkelerin, artan sayıda aç insanı beslemeye yardımcı olmak için, NASA'nın ünlü astronot paketlerine (besleyici olarak güçlendirilmiş enerji çubukları, bisküviler veya susuz atıştırmalıklar) benzer bir tür kompakt gıda rasyonlarına güveneceğini düşünüyor. Bu öğeler çok iştah açıcı olmayabilir, ancak maksimum beslenme ve tokluk hissi sağlamak için formüle edilmiş, işlevsel olacaktır.

Kapulnik, gelişmiş ülkelerin de bazı ihtiyaçlarını karşılamak için gıda konsantrelerine güvenebileceğini tahmin ediyor. Zamanı geldiğinde, insanlar hala geleneksel oturarak yemek yiyorlarsa, 3D yazıcılar mutfak çeşitliliği ve yenilik talebini karşılamaya yardımcı olacaktır. Aksi takdirde, eski güzel enerji çubukları işi yapacaktır.

böcek seçeneği

Gıda uzmanları, sınırlı hayvansal protein kaynaklarımız için yakında ikameler bulmaya zorlanacağımızdan neredeyse eminler. Görünüşe göre çözüm burnumuzun dibinde ve gelişmekte olan dünyanın bazı bölgelerinde zaten tanıdık bir temel: böcekler.

“Çekirge yemek, inek yemekten daha mı iğrenç?” Trendlines Agtech'in CEO'su Dr. Nitza Kardish'e soruyor. "Sonuçta biftek yerken aklımıza inek gelmiyor ve şnitzel yerken tavuk görmüyoruz - bu sadece bir algı meselesi."

Afrika ve Uzak Doğu'daki insanlar her türlü böceği bütün olarak yemeye alışkın olabilir, ancak Batılılar geleneksel ürünler için geçerli ikameler yapmak için kullanılabilecek işlenmiş böcek tozları üzerinde satmak daha kolay olabilir: biftek, hamburger, patates püresi - olasılıklar sonsuzdur.

Endüstriyel ölçekte böcek yetiştiriciliği henüz bir gerçek değil, ancak bazı İsrailli şirketler son zamanlarda ticari olarak böcek bazlı gıdalar üretmeye başladılar. bekleyemez misin? Endişelenmeyin - donmuş çekirge şnitzelleri yolda.

Bazıları cevabın daha da basit olduğunu, beslenme açısından et ikamelerine gerçekten ihtiyacımız olmadığını söylüyor. Anonymous for Animal Rights'tan Hila Keren, "Protein ve demir sağlayan bitki bazlı gıdalar var ve çok az kolesterol veya doymuş yağ almak diye bir şey yok" diyor. Keren, ileri teknoloji çözümlere başvurmadan lezzetli alternatifler bulmanın kolay olduğunu söylüyor. "Bütün büyük kafe zincirleri vegan omlet servis eder. Fırınlar vegan turtalar, kekler ve kurabiyeler yapar. Et lokantaları bile vegan burgerler servis ediyor ve elbette internette binlerce tarif var” diye ekliyor.

yosun alternatifi

Çoğumuza iğrenç gelebilir, ancak böceklerin oldukça besleyici olduğu bilinmektedir. Böcekler, geleneksel protein kaynaklarına akıllı bir alternatif olmanın ötesinde, besin takviyesi için kullanılabilir. Dr. Harpaz'ın da hatırlattığı gibi, geleceğin gıdaları söz konusu olduğunda sağlık önceliği olacak ve yeni suşlar geliştirmeye yönelik araştırmaların da odak noktası olmalıdır.

Öyle görünüyor ki 2050'deki diyetimiz daha fazla süper gıda içerecek: tipik Batı diyetini oluşturanlardan çok daha sağlıklı beslenme profillerine sahip gıdalar. Kale, birçoğumuzun zaten aşina olduğu bir örnek. koyu yeşil süper lahana, lif, vitamin, mineral ve kanser önleyici bileşikler açısından zengindir. Pazarlamacılar ürünlerini satmak için "süper gıda" etiketinden yararlanmaya çalışsalar da, lahana ve akrabaları gibi gerçek süper gıdalar, önümüzdeki yıllarda sağlık konusunda bilgili yemek masasının süper yıldızları olacak.

Sağlıklı beslenme zorluğuna bir başka düşük teknolojili çözüm ise alglerdir. Algler, bilinen herhangi bir meyve veya sebzeden daha fazla kalsiyum, protein, demir, vitamin, mineral, lif ve antioksidan içerir. Su bitkileri tıpkı balıklar gibi havuzlarda yetiştirilebilir ancak çok daha ucuz ve boldur. Algler, çevresel zararı en aza indirirken dünyayı sürdürülebilir bir şekilde beslemek için ideal hayvansal olmayan gıda kaynağı olabilir.

Yardım eli

Geleceğin gıdasını iyileştirmenin zorluğu, genetik mühendisliği meselesinden ayrılamaz. Genetik mühendisliğinin yardımıyla, alerjik olmayan yer fıstığı veya sele dayanıklı pirinç suşları geliştirmek mümkün olacaktır. Tel Aviv Üniversitesi'ndeki yaşam bilimleri bölümünün dekanı ve genetik mühendisliğinin önde gelen savunucularından Profesör Danny Chamovitz, sağlığa veya çevreye hiçbir zararı olmadığını vurgulamanın önemli olduğuna inanıyor. “Melez yetiştirmede olduğu gibi, sadece bir geni bir yerden başka bir yere aktarmaktır” diyor. "Dünyanın her yerindeki 20 yıl boyunca tasarlanmış suşlarda hiçbir ölüm veya hastalık vakası olmadı." Chamovitz'e göre, genetik mühendisliği korkusu araştırmaları engelliyor. Greenpeace gibi kuruluşların direnişinin dünyaya zarar verdiğini ve birçok durumda hayat kurtaran ve hayatı iyileştiren araştırmaları engellediğini söylüyor.

Greenpeace üyeleri bunun tam tersini iddia ediyor: Yıllardır kullandığımız birçok maddenin zararları henüz kanıtlanmamış olsa bile zararlı. Örgüt, giderek kötüleşen iklim değişikliğiyle boğuşan bir dünyada, tüm yumurtalarımızı tek bir sepete koymayı göze alamayacağımıza inanıyor. Greenpeace'e göre "çeşitlendirilmiş tarımı sürdürmek, gelecekteki gıda güvenliği için bir sigorta poliçesidir" ve "dünyanın gıda kaynaklarının az sayıda tür tarafından ele geçirilmesi, yarardan çok zarar getirecektir. Genetik mühendisliğini destekleyen tarım holdingleri, dünyadaki açlığı alaycı bir şekilde sömürüyor ve ürünlerini satmak için Batılıların suçluluk duygularını manipüle ediyor.”

Tel Aviv Üniversitesi Gıda Güvenliği ve Güvenliği için Manna Merkezi Programının direktörü Profesör Nir Ohad, “sadece statükoyu korumak için çok daha fazla çaba gösterilmesi gerektiğine” inanıyor. Ohad, bizimle günlük ekmeğimiz arasında duran tüm karmaşık sorunlarla birlikte, gerçekten sormamız gereken sorunun tabaklarımıza ne tür yiyecekler koyacağımız değil, oraya nasıl ulaşacağı olduğunu söylüyor.


Geleceğin Yiyecekleri: Ne Yiyeceğiz?

İnsanların bundan 35 yıl sonra ne yiyeceklerini hiç merak ettiniz mi? Uzmanlar, 2050'nin diyetinin et etrafında daha az ve böcekler etrafında döneceğini söylüyor. Daha ne? NASA'dan ilham alan süper yiyecek çubukları, 3D baskılı özel tasarım menüler ve bol miktarda lahana.

Bundan otuz yıl sonra, ailemiz ve arkadaşlarımızla aynı manzaraların ve kokuların tadını çıkararak şimdiki gibi bir masaya oturacak mıyız, yoksa tamamen farklı bir şey mi beklemeliyiz? Aşırı nüfus ve kaynakların tükenmesi bizi beslenmemizde köklü değişiklikler yapmaya zorlayacak mı? Veganlık kendini adamış bir azınlığın yaşam tarzı mı yoksa belirsiz bir gelecek için bariz bir seçim mi olacak?

Batı'da yeterince yiyecek olsa da, uzmanlar tarım ve ekonominin gerçeklerinin çoğumuzu vejeteryan veya vegan olmaya ikna edeceğini söylüyor. İsrail, Beit Dagan'daki Volcani Merkezi'nden Profesör Sheenan Harpaz, “Hayvan yetiştirmenin fiyatı arttıkça daha az sığır eti ve daha fazla balık yiyeceğiz” diyor.

Harpaz, büyüyen ve aç bir dünyayı beslemeye çalışırken genetik mühendisliğine olan güvenimizin artmaya devam edeceğini tahmin ediyor. Mahsullerin zararlılara ve virüslere karşı daha dayanıklı hale getirileceğini, ancak yiyeceklerin bugün olduğu gibi görüneceğini söylüyor. Harpaz, biçim yerine işleve odaklanmayı öngörür. Doğal muadilleri (omega-3 bakımından zengin balıkları düşünün) gibi “fonksiyonel gıdalar”, sağlık bilincine sahip tüketicilere katma değer sağlamak için tasarlanacaktır. Bu sadece biyoteknoloji yoluyla değil, aynı zamanda daha iyi sağlığa katkıda bulunan diyet trendleri yoluyla da yapılacaktır. "Hayvanların yediği yiyeceklere odaklanılacak - çünkü bu, nihayetinde ne yediğimizin bir yansıması."

Yani 2050'de süpermarket rafları fonksiyonel gıdalarla dolu olacak. Sadece bir bebek maması bölümü yerine, nüfusun her kesimine uygun ürünlere sahip olacağız - kadınlar, erkekler ve yaşlılar için optimize edilmiş gıdalar. Gıda bilimi, her birey için olduğu kadar her demografik grup için de en iyi beslenme profilini formüle edecektir.

Volcani Merkezi direktörü Prof. Yoram Kapulnik, “İnsan genomunun tam bir resmini elde ettiğimizde, ihtiyaçlarımızı daha iyi karşılayan yiyecekleri nasıl oluşturacağımızı bileceğiz” diyor. Ebeveynler, sabahları çocuklarının okul yemeklerini hazırladığında, her çocuk için en iyisinin ne olduğunu bulmalarına yardımcı olmak için bir beslenme veri tabanı kullanırlar ve yeterli vitamin almaktan sindirim sistemi sorunlarına kadar her şeyi hesaba katarlar. Kapulnik, "Yiyecek daha pahalı olacak ama aynı zamanda her birimize göre özelleştirilecek" diyor.

3D baskılı yiyecekler (Fotoğraf: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Geleceğin özelleştirilmiş gıdaları doğal kaynaklardan gelebilir, ancak geleneksel üretim yöntemlerinin sınırları göz önüne alındığında, 3D baskı, fonksiyonel gıdaları daha yaygın olarak kullanılabilir hale getirmenin anahtarı olabilir. Kapulnik, "Yiyecekler tamamen aynı görünecek, ancak kişisel özelliklere göre basılacak" diyor. Doktorların siparişlerine veya kişisel beslenme ihtiyaçlarına göre formüle edilmiş özel tasarım tatlar ve renkler ve içeriklerimiz olacak.

Seçtiğiniz renkte kişiselleştirilmiş 3D baskılı yiyecekler kulağa harika geliyor, ancak dünya nüfusunun yalnızca küçük kesimleri için uygun fiyatlı bir lüks olarak kalması muhtemel. Üçüncü dünyada, yiyecekler yumuşak, monoton ve giderek daha fazla hayatta kalmak için bir gereklilik olacak. Uzmanlar, gelişmekte olan ülkelerin, artan sayıda aç insanı beslemeye yardımcı olmak için, NASA'nın ünlü astronot paketlerine (besleyici olarak güçlendirilmiş enerji çubukları, bisküviler veya susuz atıştırmalıklar) benzer bir tür kompakt gıda rasyonlarına güveneceğini düşünüyor. Bu öğeler çok iştah açıcı olmayabilir, ancak maksimum beslenme ve tokluk hissi sağlamak için formüle edilmiş, işlevsel olacaktır.

Kapulnik, gelişmiş ülkelerin de bazı ihtiyaçlarını karşılamak için gıda konsantrelerine güvenebileceğini tahmin ediyor. Zamanı geldiğinde, insanlar hala geleneksel oturarak yemek yiyorlarsa, 3D yazıcılar mutfak çeşitliliği ve yenilik talebini karşılamaya yardımcı olacaktır. Aksi takdirde, eski güzel enerji çubukları işi yapacaktır.

böcek seçeneği

Gıda uzmanları, sınırlı hayvansal protein kaynaklarımız için yakında ikameler bulmaya zorlanacağımızdan neredeyse eminler. Görünüşe göre çözüm burnumuzun dibinde ve gelişmekte olan dünyanın bazı bölgelerinde zaten tanıdık bir temel: böcekler.

“Çekirge yemek, inek yemekten daha mı iğrenç?” Trendlines Agtech'in CEO'su Dr. Nitza Kardish'e soruyor. "Sonuçta biftek yerken aklımıza inek gelmiyor ve şnitzel yerken tavuk görmüyoruz - bu sadece bir algı meselesi."

Afrika ve Uzak Doğu'daki insanlar her türlü böceği bütün olarak yemeye alışkın olabilir, ancak Batılılar geleneksel ürünler için geçerli ikameler yapmak için kullanılabilecek işlenmiş böcek tozları üzerinde satmak daha kolay olabilir: biftek, hamburger, patates püresi - olasılıklar sonsuzdur.

Endüstriyel ölçekte böcek yetiştiriciliği henüz bir gerçek değil, ancak bazı İsrailli şirketler son zamanlarda ticari olarak böcek bazlı gıdalar üretmeye başladılar. bekleyemez misin? Endişelenmeyin - donmuş çekirge şnitzelleri yolda.

Bazıları cevabın daha da basit olduğunu, beslenme açısından et ikamelerine gerçekten ihtiyacımız olmadığını söylüyor. Anonymous for Animal Rights'tan Hila Keren, "Protein ve demir sağlayan bitki bazlı gıdalar var ve çok az kolesterol veya doymuş yağ almak diye bir şey yok" diyor. Keren, ileri teknoloji çözümlere başvurmadan lezzetli alternatifler bulmanın kolay olduğunu söylüyor. "Bütün büyük kafe zincirleri vegan omlet servis eder. Fırınlar vegan turtalar, kekler ve kurabiyeler yapar. Et lokantaları bile vegan burgerler servis ediyor ve elbette internette binlerce tarif var” diye ekliyor.

yosun alternatifi

Çoğumuza iğrenç gelebilir, ancak böceklerin oldukça besleyici olduğu bilinmektedir. Böcekler, geleneksel protein kaynaklarına akıllı bir alternatif olmanın ötesinde, besin takviyesi için kullanılabilir. Dr. Harpaz'ın da hatırlattığı gibi, geleceğin gıdaları söz konusu olduğunda sağlık önceliği olacak ve yeni suşlar geliştirmeye yönelik araştırmaların da odak noktası olmalıdır.

Öyle görünüyor ki 2050'deki diyetimiz daha fazla süper gıda içerecek: tipik Batı diyetini oluşturanlardan çok daha sağlıklı beslenme profillerine sahip gıdalar. Kale, birçoğumuzun zaten aşina olduğu bir örnek. koyu yeşil süper lahana, lif, vitamin, mineral ve kanser önleyici bileşikler açısından zengindir. Pazarlamacılar ürünlerini satmak için "süper gıda" etiketinden yararlanmaya çalışsalar da, lahana ve akrabaları gibi gerçek süper gıdalar, önümüzdeki yıllarda sağlık konusunda bilgili yemek masasının süper yıldızları olacak.

Sağlıklı beslenme zorluğuna bir başka düşük teknolojili çözüm ise alglerdir. Algler, bilinen herhangi bir meyve veya sebzeden daha fazla kalsiyum, protein, demir, vitamin, mineral, lif ve antioksidan içerir. Su bitkileri tıpkı balıklar gibi havuzlarda yetiştirilebilir ancak çok daha ucuz ve boldur. Algler, çevresel zararı en aza indirirken dünyayı sürdürülebilir bir şekilde beslemek için ideal hayvansal olmayan gıda kaynağı olabilir.

Yardım eli

Geleceğin gıdasını iyileştirmenin zorluğu, genetik mühendisliği meselesinden ayrılamaz. Genetik mühendisliğinin yardımıyla, alerjik olmayan yer fıstığı veya sele dayanıklı pirinç suşları geliştirmek mümkün olacaktır. Tel Aviv Üniversitesi'ndeki yaşam bilimleri bölümünün dekanı ve genetik mühendisliğinin önde gelen savunucularından Profesör Danny Chamovitz, sağlığa veya çevreye hiçbir zararı olmadığını vurgulamanın önemli olduğuna inanıyor. “Melez yetiştirmede olduğu gibi, sadece bir geni bir yerden başka bir yere aktarmaktır” diyor. "Dünyanın her yerindeki 20 yıl boyunca tasarlanmış suşlarda hiçbir ölüm veya hastalık vakası olmadı." Chamovitz'e göre, genetik mühendisliği korkusu araştırmaları engelliyor.Greenpeace gibi kuruluşların direnişinin dünyaya zarar verdiğini ve birçok durumda hayat kurtaran ve hayatı iyileştiren araştırmaları engellediğini söylüyor.

Greenpeace üyeleri bunun tam tersini iddia ediyor: Yıllardır kullandığımız birçok maddenin zararları henüz kanıtlanmamış olsa bile zararlı. Örgüt, giderek kötüleşen iklim değişikliğiyle boğuşan bir dünyada, tüm yumurtalarımızı tek bir sepete koymayı göze alamayacağımıza inanıyor. Greenpeace'e göre "çeşitlendirilmiş tarımı sürdürmek, gelecekteki gıda güvenliği için bir sigorta poliçesidir" ve "dünyanın gıda kaynaklarının az sayıda tür tarafından ele geçirilmesi, yarardan çok zarar getirecektir. Genetik mühendisliğini destekleyen tarım holdingleri, dünyadaki açlığı alaycı bir şekilde sömürüyor ve ürünlerini satmak için Batılıların suçluluk duygularını manipüle ediyor.”

Tel Aviv Üniversitesi Gıda Güvenliği ve Güvenliği için Manna Merkezi Programının direktörü Profesör Nir Ohad, “sadece statükoyu korumak için çok daha fazla çaba gösterilmesi gerektiğine” inanıyor. Ohad, bizimle günlük ekmeğimiz arasında duran tüm karmaşık sorunlarla birlikte, gerçekten sormamız gereken sorunun tabaklarımıza ne tür yiyecekler koyacağımız değil, oraya nasıl ulaşacağı olduğunu söylüyor.


Geleceğin Yiyecekleri: Ne Yiyeceğiz?

İnsanların bundan 35 yıl sonra ne yiyeceklerini hiç merak ettiniz mi? Uzmanlar, 2050'nin diyetinin et etrafında daha az ve böcekler etrafında döneceğini söylüyor. Daha ne? NASA'dan ilham alan süper yiyecek çubukları, 3D baskılı özel tasarım menüler ve bol miktarda lahana.

Bundan otuz yıl sonra, ailemiz ve arkadaşlarımızla aynı manzaraların ve kokuların tadını çıkararak şimdiki gibi bir masaya oturacak mıyız, yoksa tamamen farklı bir şey mi beklemeliyiz? Aşırı nüfus ve kaynakların tükenmesi bizi beslenmemizde köklü değişiklikler yapmaya zorlayacak mı? Veganlık kendini adamış bir azınlığın yaşam tarzı mı yoksa belirsiz bir gelecek için bariz bir seçim mi olacak?

Batı'da yeterince yiyecek olsa da, uzmanlar tarım ve ekonominin gerçeklerinin çoğumuzu vejeteryan veya vegan olmaya ikna edeceğini söylüyor. İsrail, Beit Dagan'daki Volcani Merkezi'nden Profesör Sheenan Harpaz, “Hayvan yetiştirmenin fiyatı arttıkça daha az sığır eti ve daha fazla balık yiyeceğiz” diyor.

Harpaz, büyüyen ve aç bir dünyayı beslemeye çalışırken genetik mühendisliğine olan güvenimizin artmaya devam edeceğini tahmin ediyor. Mahsullerin zararlılara ve virüslere karşı daha dayanıklı hale getirileceğini, ancak yiyeceklerin bugün olduğu gibi görüneceğini söylüyor. Harpaz, biçim yerine işleve odaklanmayı öngörür. Doğal muadilleri (omega-3 bakımından zengin balıkları düşünün) gibi “fonksiyonel gıdalar”, sağlık bilincine sahip tüketicilere katma değer sağlamak için tasarlanacaktır. Bu sadece biyoteknoloji yoluyla değil, aynı zamanda daha iyi sağlığa katkıda bulunan diyet trendleri yoluyla da yapılacaktır. "Hayvanların yediği yiyeceklere odaklanılacak - çünkü bu, nihayetinde ne yediğimizin bir yansıması."

Yani 2050'de süpermarket rafları fonksiyonel gıdalarla dolu olacak. Sadece bir bebek maması bölümü yerine, nüfusun her kesimine uygun ürünlere sahip olacağız - kadınlar, erkekler ve yaşlılar için optimize edilmiş gıdalar. Gıda bilimi, her birey için olduğu kadar her demografik grup için de en iyi beslenme profilini formüle edecektir.

Volcani Merkezi direktörü Prof. Yoram Kapulnik, “İnsan genomunun tam bir resmini elde ettiğimizde, ihtiyaçlarımızı daha iyi karşılayan yiyecekleri nasıl oluşturacağımızı bileceğiz” diyor. Ebeveynler, sabahları çocuklarının okul yemeklerini hazırladığında, her çocuk için en iyisinin ne olduğunu bulmalarına yardımcı olmak için bir beslenme veri tabanı kullanırlar ve yeterli vitamin almaktan sindirim sistemi sorunlarına kadar her şeyi hesaba katarlar. Kapulnik, "Yiyecek daha pahalı olacak ama aynı zamanda her birimize göre özelleştirilecek" diyor.

3D baskılı yiyecekler (Fotoğraf: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Geleceğin özelleştirilmiş gıdaları doğal kaynaklardan gelebilir, ancak geleneksel üretim yöntemlerinin sınırları göz önüne alındığında, 3D baskı, fonksiyonel gıdaları daha yaygın olarak kullanılabilir hale getirmenin anahtarı olabilir. Kapulnik, "Yiyecekler tamamen aynı görünecek, ancak kişisel özelliklere göre basılacak" diyor. Doktorların siparişlerine veya kişisel beslenme ihtiyaçlarına göre formüle edilmiş özel tasarım tatlar ve renkler ve içeriklerimiz olacak.

Seçtiğiniz renkte kişiselleştirilmiş 3D baskılı yiyecekler kulağa harika geliyor, ancak dünya nüfusunun yalnızca küçük kesimleri için uygun fiyatlı bir lüks olarak kalması muhtemel. Üçüncü dünyada, yiyecekler yumuşak, monoton ve giderek daha fazla hayatta kalmak için bir gereklilik olacak. Uzmanlar, gelişmekte olan ülkelerin, artan sayıda aç insanı beslemeye yardımcı olmak için, NASA'nın ünlü astronot paketlerine (besleyici olarak güçlendirilmiş enerji çubukları, bisküviler veya susuz atıştırmalıklar) benzer bir tür kompakt gıda rasyonlarına güveneceğini düşünüyor. Bu öğeler çok iştah açıcı olmayabilir, ancak maksimum beslenme ve tokluk hissi sağlamak için formüle edilmiş, işlevsel olacaktır.

Kapulnik, gelişmiş ülkelerin de bazı ihtiyaçlarını karşılamak için gıda konsantrelerine güvenebileceğini tahmin ediyor. Zamanı geldiğinde, insanlar hala geleneksel oturarak yemek yiyorlarsa, 3D yazıcılar mutfak çeşitliliği ve yenilik talebini karşılamaya yardımcı olacaktır. Aksi takdirde, eski güzel enerji çubukları işi yapacaktır.

böcek seçeneği

Gıda uzmanları, sınırlı hayvansal protein kaynaklarımız için yakında ikameler bulmaya zorlanacağımızdan neredeyse eminler. Görünüşe göre çözüm burnumuzun dibinde ve gelişmekte olan dünyanın bazı bölgelerinde zaten tanıdık bir temel: böcekler.

“Çekirge yemek, inek yemekten daha mı iğrenç?” Trendlines Agtech'in CEO'su Dr. Nitza Kardish'e soruyor. "Sonuçta biftek yerken aklımıza inek gelmiyor ve şnitzel yerken tavuk görmüyoruz - bu sadece bir algı meselesi."

Afrika ve Uzak Doğu'daki insanlar her türlü böceği bütün olarak yemeye alışkın olabilir, ancak Batılılar geleneksel ürünler için geçerli ikameler yapmak için kullanılabilecek işlenmiş böcek tozları üzerinde satmak daha kolay olabilir: biftek, hamburger, patates püresi - olasılıklar sonsuzdur.

Endüstriyel ölçekte böcek yetiştiriciliği henüz bir gerçek değil, ancak bazı İsrailli şirketler son zamanlarda ticari olarak böcek bazlı gıdalar üretmeye başladılar. bekleyemez misin? Endişelenmeyin - donmuş çekirge şnitzelleri yolda.

Bazıları cevabın daha da basit olduğunu, beslenme açısından et ikamelerine gerçekten ihtiyacımız olmadığını söylüyor. Anonymous for Animal Rights'tan Hila Keren, "Protein ve demir sağlayan bitki bazlı gıdalar var ve çok az kolesterol veya doymuş yağ almak diye bir şey yok" diyor. Keren, ileri teknoloji çözümlere başvurmadan lezzetli alternatifler bulmanın kolay olduğunu söylüyor. "Bütün büyük kafe zincirleri vegan omlet servis eder. Fırınlar vegan turtalar, kekler ve kurabiyeler yapar. Et lokantaları bile vegan burgerler servis ediyor ve elbette internette binlerce tarif var” diye ekliyor.

yosun alternatifi

Çoğumuza iğrenç gelebilir, ancak böceklerin oldukça besleyici olduğu bilinmektedir. Böcekler, geleneksel protein kaynaklarına akıllı bir alternatif olmanın ötesinde, besin takviyesi için kullanılabilir. Dr. Harpaz'ın da hatırlattığı gibi, geleceğin gıdaları söz konusu olduğunda sağlık önceliği olacak ve yeni suşlar geliştirmeye yönelik araştırmaların da odak noktası olmalıdır.

Öyle görünüyor ki 2050'deki diyetimiz daha fazla süper gıda içerecek: tipik Batı diyetini oluşturanlardan çok daha sağlıklı beslenme profillerine sahip gıdalar. Kale, birçoğumuzun zaten aşina olduğu bir örnek. koyu yeşil süper lahana, lif, vitamin, mineral ve kanser önleyici bileşikler açısından zengindir. Pazarlamacılar ürünlerini satmak için "süper gıda" etiketinden yararlanmaya çalışsalar da, lahana ve akrabaları gibi gerçek süper gıdalar, önümüzdeki yıllarda sağlık konusunda bilgili yemek masasının süper yıldızları olacak.

Sağlıklı beslenme zorluğuna bir başka düşük teknolojili çözüm ise alglerdir. Algler, bilinen herhangi bir meyve veya sebzeden daha fazla kalsiyum, protein, demir, vitamin, mineral, lif ve antioksidan içerir. Su bitkileri tıpkı balıklar gibi havuzlarda yetiştirilebilir ancak çok daha ucuz ve boldur. Algler, çevresel zararı en aza indirirken dünyayı sürdürülebilir bir şekilde beslemek için ideal hayvansal olmayan gıda kaynağı olabilir.

Yardım eli

Geleceğin gıdasını iyileştirmenin zorluğu, genetik mühendisliği meselesinden ayrılamaz. Genetik mühendisliğinin yardımıyla, alerjik olmayan yer fıstığı veya sele dayanıklı pirinç suşları geliştirmek mümkün olacaktır. Tel Aviv Üniversitesi'ndeki yaşam bilimleri bölümünün dekanı ve genetik mühendisliğinin önde gelen savunucularından Profesör Danny Chamovitz, sağlığa veya çevreye hiçbir zararı olmadığını vurgulamanın önemli olduğuna inanıyor. “Melez yetiştirmede olduğu gibi, sadece bir geni bir yerden başka bir yere aktarmaktır” diyor. "Dünyanın her yerindeki 20 yıl boyunca tasarlanmış suşlarda hiçbir ölüm veya hastalık vakası olmadı." Chamovitz'e göre, genetik mühendisliği korkusu araştırmaları engelliyor. Greenpeace gibi kuruluşların direnişinin dünyaya zarar verdiğini ve birçok durumda hayat kurtaran ve hayatı iyileştiren araştırmaları engellediğini söylüyor.

Greenpeace üyeleri bunun tam tersini iddia ediyor: Yıllardır kullandığımız birçok maddenin zararları henüz kanıtlanmamış olsa bile zararlı. Örgüt, giderek kötüleşen iklim değişikliğiyle boğuşan bir dünyada, tüm yumurtalarımızı tek bir sepete koymayı göze alamayacağımıza inanıyor. Greenpeace'e göre "çeşitlendirilmiş tarımı sürdürmek, gelecekteki gıda güvenliği için bir sigorta poliçesidir" ve "dünyanın gıda kaynaklarının az sayıda tür tarafından ele geçirilmesi, yarardan çok zarar getirecektir. Genetik mühendisliğini destekleyen tarım holdingleri, dünyadaki açlığı alaycı bir şekilde sömürüyor ve ürünlerini satmak için Batılıların suçluluk duygularını manipüle ediyor.”

Tel Aviv Üniversitesi Gıda Güvenliği ve Güvenliği için Manna Merkezi Programının direktörü Profesör Nir Ohad, “sadece statükoyu korumak için çok daha fazla çaba gösterilmesi gerektiğine” inanıyor. Ohad, bizimle günlük ekmeğimiz arasında duran tüm karmaşık sorunlarla birlikte, gerçekten sormamız gereken sorunun tabaklarımıza ne tür yiyecekler koyacağımız değil, oraya nasıl ulaşacağı olduğunu söylüyor.


Geleceğin Yiyecekleri: Ne Yiyeceğiz?

İnsanların bundan 35 yıl sonra ne yiyeceklerini hiç merak ettiniz mi? Uzmanlar, 2050'nin diyetinin et etrafında daha az ve böcekler etrafında döneceğini söylüyor. Daha ne? NASA'dan ilham alan süper yiyecek çubukları, 3D baskılı özel tasarım menüler ve bol miktarda lahana.

Bundan otuz yıl sonra, ailemiz ve arkadaşlarımızla aynı manzaraların ve kokuların tadını çıkararak şimdiki gibi bir masaya oturacak mıyız, yoksa tamamen farklı bir şey mi beklemeliyiz? Aşırı nüfus ve kaynakların tükenmesi bizi beslenmemizde köklü değişiklikler yapmaya zorlayacak mı? Veganlık kendini adamış bir azınlığın yaşam tarzı mı yoksa belirsiz bir gelecek için bariz bir seçim mi olacak?

Batı'da yeterince yiyecek olsa da, uzmanlar tarım ve ekonominin gerçeklerinin çoğumuzu vejeteryan veya vegan olmaya ikna edeceğini söylüyor. İsrail, Beit Dagan'daki Volcani Merkezi'nden Profesör Sheenan Harpaz, “Hayvan yetiştirmenin fiyatı arttıkça daha az sığır eti ve daha fazla balık yiyeceğiz” diyor.

Harpaz, büyüyen ve aç bir dünyayı beslemeye çalışırken genetik mühendisliğine olan güvenimizin artmaya devam edeceğini tahmin ediyor. Mahsullerin zararlılara ve virüslere karşı daha dayanıklı hale getirileceğini, ancak yiyeceklerin bugün olduğu gibi görüneceğini söylüyor. Harpaz, biçim yerine işleve odaklanmayı öngörür. Doğal muadilleri (omega-3 bakımından zengin balıkları düşünün) gibi “fonksiyonel gıdalar”, sağlık bilincine sahip tüketicilere katma değer sağlamak için tasarlanacaktır. Bu sadece biyoteknoloji yoluyla değil, aynı zamanda daha iyi sağlığa katkıda bulunan diyet trendleri yoluyla da yapılacaktır. "Hayvanların yediği yiyeceklere odaklanılacak - çünkü bu, nihayetinde ne yediğimizin bir yansıması."

Yani 2050'de süpermarket rafları fonksiyonel gıdalarla dolu olacak. Sadece bir bebek maması bölümü yerine, nüfusun her kesimine uygun ürünlere sahip olacağız - kadınlar, erkekler ve yaşlılar için optimize edilmiş gıdalar. Gıda bilimi, her birey için olduğu kadar her demografik grup için de en iyi beslenme profilini formüle edecektir.

Volcani Merkezi direktörü Prof. Yoram Kapulnik, “İnsan genomunun tam bir resmini elde ettiğimizde, ihtiyaçlarımızı daha iyi karşılayan yiyecekleri nasıl oluşturacağımızı bileceğiz” diyor. Ebeveynler, sabahları çocuklarının okul yemeklerini hazırladığında, her çocuk için en iyisinin ne olduğunu bulmalarına yardımcı olmak için bir beslenme veri tabanı kullanırlar ve yeterli vitamin almaktan sindirim sistemi sorunlarına kadar her şeyi hesaba katarlar. Kapulnik, "Yiyecek daha pahalı olacak ama aynı zamanda her birimize göre özelleştirilecek" diyor.

3D baskılı yiyecekler (Fotoğraf: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Geleceğin özelleştirilmiş gıdaları doğal kaynaklardan gelebilir, ancak geleneksel üretim yöntemlerinin sınırları göz önüne alındığında, 3D baskı, fonksiyonel gıdaları daha yaygın olarak kullanılabilir hale getirmenin anahtarı olabilir. Kapulnik, "Yiyecekler tamamen aynı görünecek, ancak kişisel özelliklere göre basılacak" diyor. Doktorların siparişlerine veya kişisel beslenme ihtiyaçlarına göre formüle edilmiş özel tasarım tatlar ve renkler ve içeriklerimiz olacak.

Seçtiğiniz renkte kişiselleştirilmiş 3D baskılı yiyecekler kulağa harika geliyor, ancak dünya nüfusunun yalnızca küçük kesimleri için uygun fiyatlı bir lüks olarak kalması muhtemel. Üçüncü dünyada, yiyecekler yumuşak, monoton ve giderek daha fazla hayatta kalmak için bir gereklilik olacak. Uzmanlar, gelişmekte olan ülkelerin, artan sayıda aç insanı beslemeye yardımcı olmak için, NASA'nın ünlü astronot paketlerine (besleyici olarak güçlendirilmiş enerji çubukları, bisküviler veya susuz atıştırmalıklar) benzer bir tür kompakt gıda rasyonlarına güveneceğini düşünüyor. Bu öğeler çok iştah açıcı olmayabilir, ancak maksimum beslenme ve tokluk hissi sağlamak için formüle edilmiş, işlevsel olacaktır.

Kapulnik, gelişmiş ülkelerin de bazı ihtiyaçlarını karşılamak için gıda konsantrelerine güvenebileceğini tahmin ediyor. Zamanı geldiğinde, insanlar hala geleneksel oturarak yemek yiyorlarsa, 3D yazıcılar mutfak çeşitliliği ve yenilik talebini karşılamaya yardımcı olacaktır. Aksi takdirde, eski güzel enerji çubukları işi yapacaktır.

böcek seçeneği

Gıda uzmanları, sınırlı hayvansal protein kaynaklarımız için yakında ikameler bulmaya zorlanacağımızdan neredeyse eminler. Görünüşe göre çözüm burnumuzun dibinde ve gelişmekte olan dünyanın bazı bölgelerinde zaten tanıdık bir temel: böcekler.

“Çekirge yemek, inek yemekten daha mı iğrenç?” Trendlines Agtech'in CEO'su Dr. Nitza Kardish'e soruyor. "Sonuçta biftek yerken aklımıza inek gelmiyor ve şnitzel yerken tavuk görmüyoruz - bu sadece bir algı meselesi."

Afrika ve Uzak Doğu'daki insanlar her türlü böceği bütün olarak yemeye alışkın olabilir, ancak Batılılar geleneksel ürünler için geçerli ikameler yapmak için kullanılabilecek işlenmiş böcek tozları üzerinde satmak daha kolay olabilir: biftek, hamburger, patates püresi - olasılıklar sonsuzdur.

Endüstriyel ölçekte böcek yetiştiriciliği henüz bir gerçek değil, ancak bazı İsrailli şirketler son zamanlarda ticari olarak böcek bazlı gıdalar üretmeye başladılar. bekleyemez misin? Endişelenmeyin - donmuş çekirge şnitzelleri yolda.

Bazıları cevabın daha da basit olduğunu, beslenme açısından et ikamelerine gerçekten ihtiyacımız olmadığını söylüyor. Anonymous for Animal Rights'tan Hila Keren, "Protein ve demir sağlayan bitki bazlı gıdalar var ve çok az kolesterol veya doymuş yağ almak diye bir şey yok" diyor. Keren, ileri teknoloji çözümlere başvurmadan lezzetli alternatifler bulmanın kolay olduğunu söylüyor. "Bütün büyük kafe zincirleri vegan omlet servis eder. Fırınlar vegan turtalar, kekler ve kurabiyeler yapar. Et lokantaları bile vegan burgerler servis ediyor ve elbette internette binlerce tarif var” diye ekliyor.

yosun alternatifi

Çoğumuza iğrenç gelebilir, ancak böceklerin oldukça besleyici olduğu bilinmektedir. Böcekler, geleneksel protein kaynaklarına akıllı bir alternatif olmanın ötesinde, besin takviyesi için kullanılabilir. Dr. Harpaz'ın da hatırlattığı gibi, geleceğin gıdaları söz konusu olduğunda sağlık önceliği olacak ve yeni suşlar geliştirmeye yönelik araştırmaların da odak noktası olmalıdır.

Öyle görünüyor ki 2050'deki diyetimiz daha fazla süper gıda içerecek: tipik Batı diyetini oluşturanlardan çok daha sağlıklı beslenme profillerine sahip gıdalar. Kale, birçoğumuzun zaten aşina olduğu bir örnek. koyu yeşil süper lahana, lif, vitamin, mineral ve kanser önleyici bileşikler açısından zengindir. Pazarlamacılar ürünlerini satmak için "süper gıda" etiketinden yararlanmaya çalışsalar da, lahana ve akrabaları gibi gerçek süper gıdalar, önümüzdeki yıllarda sağlık konusunda bilgili yemek masasının süper yıldızları olacak.

Sağlıklı beslenme zorluğuna bir başka düşük teknolojili çözüm ise alglerdir. Algler, bilinen herhangi bir meyve veya sebzeden daha fazla kalsiyum, protein, demir, vitamin, mineral, lif ve antioksidan içerir. Su bitkileri tıpkı balıklar gibi havuzlarda yetiştirilebilir ancak çok daha ucuz ve boldur. Algler, çevresel zararı en aza indirirken dünyayı sürdürülebilir bir şekilde beslemek için ideal hayvansal olmayan gıda kaynağı olabilir.

Yardım eli

Geleceğin gıdasını iyileştirmenin zorluğu, genetik mühendisliği meselesinden ayrılamaz. Genetik mühendisliğinin yardımıyla, alerjik olmayan yer fıstığı veya sele dayanıklı pirinç suşları geliştirmek mümkün olacaktır. Tel Aviv Üniversitesi'ndeki yaşam bilimleri bölümünün dekanı ve genetik mühendisliğinin önde gelen savunucularından Profesör Danny Chamovitz, sağlığa veya çevreye hiçbir zararı olmadığını vurgulamanın önemli olduğuna inanıyor. “Melez yetiştirmede olduğu gibi, sadece bir geni bir yerden başka bir yere aktarmaktır” diyor. "Dünyanın her yerindeki 20 yıl boyunca tasarlanmış suşlarda hiçbir ölüm veya hastalık vakası olmadı." Chamovitz'e göre, genetik mühendisliği korkusu araştırmaları engelliyor. Greenpeace gibi kuruluşların direnişinin dünyaya zarar verdiğini ve birçok durumda hayat kurtaran ve hayatı iyileştiren araştırmaları engellediğini söylüyor.

Greenpeace üyeleri bunun tam tersini iddia ediyor: Yıllardır kullandığımız birçok maddenin zararları henüz kanıtlanmamış olsa bile zararlı. Örgüt, giderek kötüleşen iklim değişikliğiyle boğuşan bir dünyada, tüm yumurtalarımızı tek bir sepete koymayı göze alamayacağımıza inanıyor.Greenpeace'e göre "çeşitlendirilmiş tarımı sürdürmek, gelecekteki gıda güvenliği için bir sigorta poliçesidir" ve "dünyanın gıda kaynaklarının az sayıda tür tarafından ele geçirilmesi, yarardan çok zarar getirecektir. Genetik mühendisliğini destekleyen tarım holdingleri, dünyadaki açlığı alaycı bir şekilde sömürüyor ve ürünlerini satmak için Batılıların suçluluk duygularını manipüle ediyor.”

Tel Aviv Üniversitesi Gıda Güvenliği ve Güvenliği için Manna Merkezi Programının direktörü Profesör Nir Ohad, “sadece statükoyu korumak için çok daha fazla çaba gösterilmesi gerektiğine” inanıyor. Ohad, bizimle günlük ekmeğimiz arasında duran tüm karmaşık sorunlarla birlikte, gerçekten sormamız gereken sorunun tabaklarımıza ne tür yiyecekler koyacağımız değil, oraya nasıl ulaşacağı olduğunu söylüyor.


Geleceğin Yiyecekleri: Ne Yiyeceğiz?

İnsanların bundan 35 yıl sonra ne yiyeceklerini hiç merak ettiniz mi? Uzmanlar, 2050'nin diyetinin et etrafında daha az ve böcekler etrafında döneceğini söylüyor. Daha ne? NASA'dan ilham alan süper yiyecek çubukları, 3D baskılı özel tasarım menüler ve bol miktarda lahana.

Bundan otuz yıl sonra, ailemiz ve arkadaşlarımızla aynı manzaraların ve kokuların tadını çıkararak şimdiki gibi bir masaya oturacak mıyız, yoksa tamamen farklı bir şey mi beklemeliyiz? Aşırı nüfus ve kaynakların tükenmesi bizi beslenmemizde köklü değişiklikler yapmaya zorlayacak mı? Veganlık kendini adamış bir azınlığın yaşam tarzı mı yoksa belirsiz bir gelecek için bariz bir seçim mi olacak?

Batı'da yeterince yiyecek olsa da, uzmanlar tarım ve ekonominin gerçeklerinin çoğumuzu vejeteryan veya vegan olmaya ikna edeceğini söylüyor. İsrail, Beit Dagan'daki Volcani Merkezi'nden Profesör Sheenan Harpaz, “Hayvan yetiştirmenin fiyatı arttıkça daha az sığır eti ve daha fazla balık yiyeceğiz” diyor.

Harpaz, büyüyen ve aç bir dünyayı beslemeye çalışırken genetik mühendisliğine olan güvenimizin artmaya devam edeceğini tahmin ediyor. Mahsullerin zararlılara ve virüslere karşı daha dayanıklı hale getirileceğini, ancak yiyeceklerin bugün olduğu gibi görüneceğini söylüyor. Harpaz, biçim yerine işleve odaklanmayı öngörür. Doğal muadilleri (omega-3 bakımından zengin balıkları düşünün) gibi “fonksiyonel gıdalar”, sağlık bilincine sahip tüketicilere katma değer sağlamak için tasarlanacaktır. Bu sadece biyoteknoloji yoluyla değil, aynı zamanda daha iyi sağlığa katkıda bulunan diyet trendleri yoluyla da yapılacaktır. "Hayvanların yediği yiyeceklere odaklanılacak - çünkü bu, nihayetinde ne yediğimizin bir yansıması."

Yani 2050'de süpermarket rafları fonksiyonel gıdalarla dolu olacak. Sadece bir bebek maması bölümü yerine, nüfusun her kesimine uygun ürünlere sahip olacağız - kadınlar, erkekler ve yaşlılar için optimize edilmiş gıdalar. Gıda bilimi, her birey için olduğu kadar her demografik grup için de en iyi beslenme profilini formüle edecektir.

Volcani Merkezi direktörü Prof. Yoram Kapulnik, “İnsan genomunun tam bir resmini elde ettiğimizde, ihtiyaçlarımızı daha iyi karşılayan yiyecekleri nasıl oluşturacağımızı bileceğiz” diyor. Ebeveynler, sabahları çocuklarının okul yemeklerini hazırladığında, her çocuk için en iyisinin ne olduğunu bulmalarına yardımcı olmak için bir beslenme veri tabanı kullanırlar ve yeterli vitamin almaktan sindirim sistemi sorunlarına kadar her şeyi hesaba katarlar. Kapulnik, "Yiyecek daha pahalı olacak ama aynı zamanda her birimize göre özelleştirilecek" diyor.

3D baskılı yiyecekler (Fotoğraf: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Geleceğin özelleştirilmiş gıdaları doğal kaynaklardan gelebilir, ancak geleneksel üretim yöntemlerinin sınırları göz önüne alındığında, 3D baskı, fonksiyonel gıdaları daha yaygın olarak kullanılabilir hale getirmenin anahtarı olabilir. Kapulnik, "Yiyecekler tamamen aynı görünecek, ancak kişisel özelliklere göre basılacak" diyor. Doktorların siparişlerine veya kişisel beslenme ihtiyaçlarına göre formüle edilmiş özel tasarım tatlar ve renkler ve içeriklerimiz olacak.

Seçtiğiniz renkte kişiselleştirilmiş 3D baskılı yiyecekler kulağa harika geliyor, ancak dünya nüfusunun yalnızca küçük kesimleri için uygun fiyatlı bir lüks olarak kalması muhtemel. Üçüncü dünyada, yiyecekler yumuşak, monoton ve giderek daha fazla hayatta kalmak için bir gereklilik olacak. Uzmanlar, gelişmekte olan ülkelerin, artan sayıda aç insanı beslemeye yardımcı olmak için, NASA'nın ünlü astronot paketlerine (besleyici olarak güçlendirilmiş enerji çubukları, bisküviler veya susuz atıştırmalıklar) benzer bir tür kompakt gıda rasyonlarına güveneceğini düşünüyor. Bu öğeler çok iştah açıcı olmayabilir, ancak maksimum beslenme ve tokluk hissi sağlamak için formüle edilmiş, işlevsel olacaktır.

Kapulnik, gelişmiş ülkelerin de bazı ihtiyaçlarını karşılamak için gıda konsantrelerine güvenebileceğini tahmin ediyor. Zamanı geldiğinde, insanlar hala geleneksel oturarak yemek yiyorlarsa, 3D yazıcılar mutfak çeşitliliği ve yenilik talebini karşılamaya yardımcı olacaktır. Aksi takdirde, eski güzel enerji çubukları işi yapacaktır.

böcek seçeneği

Gıda uzmanları, sınırlı hayvansal protein kaynaklarımız için yakında ikameler bulmaya zorlanacağımızdan neredeyse eminler. Görünüşe göre çözüm burnumuzun dibinde ve gelişmekte olan dünyanın bazı bölgelerinde zaten tanıdık bir temel: böcekler.

“Çekirge yemek, inek yemekten daha mı iğrenç?” Trendlines Agtech'in CEO'su Dr. Nitza Kardish'e soruyor. "Sonuçta biftek yerken aklımıza inek gelmiyor ve şnitzel yerken tavuk görmüyoruz - bu sadece bir algı meselesi."

Afrika ve Uzak Doğu'daki insanlar her türlü böceği bütün olarak yemeye alışkın olabilir, ancak Batılılar geleneksel ürünler için geçerli ikameler yapmak için kullanılabilecek işlenmiş böcek tozları üzerinde satmak daha kolay olabilir: biftek, hamburger, patates püresi - olasılıklar sonsuzdur.

Endüstriyel ölçekte böcek yetiştiriciliği henüz bir gerçek değil, ancak bazı İsrailli şirketler son zamanlarda ticari olarak böcek bazlı gıdalar üretmeye başladılar. bekleyemez misin? Endişelenmeyin - donmuş çekirge şnitzelleri yolda.

Bazıları cevabın daha da basit olduğunu, beslenme açısından et ikamelerine gerçekten ihtiyacımız olmadığını söylüyor. Anonymous for Animal Rights'tan Hila Keren, "Protein ve demir sağlayan bitki bazlı gıdalar var ve çok az kolesterol veya doymuş yağ almak diye bir şey yok" diyor. Keren, ileri teknoloji çözümlere başvurmadan lezzetli alternatifler bulmanın kolay olduğunu söylüyor. "Bütün büyük kafe zincirleri vegan omlet servis eder. Fırınlar vegan turtalar, kekler ve kurabiyeler yapar. Et lokantaları bile vegan burgerler servis ediyor ve elbette internette binlerce tarif var” diye ekliyor.

yosun alternatifi

Çoğumuza iğrenç gelebilir, ancak böceklerin oldukça besleyici olduğu bilinmektedir. Böcekler, geleneksel protein kaynaklarına akıllı bir alternatif olmanın ötesinde, besin takviyesi için kullanılabilir. Dr. Harpaz'ın da hatırlattığı gibi, geleceğin gıdaları söz konusu olduğunda sağlık önceliği olacak ve yeni suşlar geliştirmeye yönelik araştırmaların da odak noktası olmalıdır.

Öyle görünüyor ki 2050'deki diyetimiz daha fazla süper gıda içerecek: tipik Batı diyetini oluşturanlardan çok daha sağlıklı beslenme profillerine sahip gıdalar. Kale, birçoğumuzun zaten aşina olduğu bir örnek. koyu yeşil süper lahana, lif, vitamin, mineral ve kanser önleyici bileşikler açısından zengindir. Pazarlamacılar ürünlerini satmak için "süper gıda" etiketinden yararlanmaya çalışsalar da, lahana ve akrabaları gibi gerçek süper gıdalar, önümüzdeki yıllarda sağlık konusunda bilgili yemek masasının süper yıldızları olacak.

Sağlıklı beslenme zorluğuna bir başka düşük teknolojili çözüm ise alglerdir. Algler, bilinen herhangi bir meyve veya sebzeden daha fazla kalsiyum, protein, demir, vitamin, mineral, lif ve antioksidan içerir. Su bitkileri tıpkı balıklar gibi havuzlarda yetiştirilebilir ancak çok daha ucuz ve boldur. Algler, çevresel zararı en aza indirirken dünyayı sürdürülebilir bir şekilde beslemek için ideal hayvansal olmayan gıda kaynağı olabilir.

Yardım eli

Geleceğin gıdasını iyileştirmenin zorluğu, genetik mühendisliği meselesinden ayrılamaz. Genetik mühendisliğinin yardımıyla, alerjik olmayan yer fıstığı veya sele dayanıklı pirinç suşları geliştirmek mümkün olacaktır. Tel Aviv Üniversitesi'ndeki yaşam bilimleri bölümünün dekanı ve genetik mühendisliğinin önde gelen savunucularından Profesör Danny Chamovitz, sağlığa veya çevreye hiçbir zararı olmadığını vurgulamanın önemli olduğuna inanıyor. “Melez yetiştirmede olduğu gibi, sadece bir geni bir yerden başka bir yere aktarmaktır” diyor. "Dünyanın her yerindeki 20 yıl boyunca tasarlanmış suşlarda hiçbir ölüm veya hastalık vakası olmadı." Chamovitz'e göre, genetik mühendisliği korkusu araştırmaları engelliyor. Greenpeace gibi kuruluşların direnişinin dünyaya zarar verdiğini ve birçok durumda hayat kurtaran ve hayatı iyileştiren araştırmaları engellediğini söylüyor.

Greenpeace üyeleri bunun tam tersini iddia ediyor: Yıllardır kullandığımız birçok maddenin zararları henüz kanıtlanmamış olsa bile zararlı. Örgüt, giderek kötüleşen iklim değişikliğiyle boğuşan bir dünyada, tüm yumurtalarımızı tek bir sepete koymayı göze alamayacağımıza inanıyor. Greenpeace'e göre "çeşitlendirilmiş tarımı sürdürmek, gelecekteki gıda güvenliği için bir sigorta poliçesidir" ve "dünyanın gıda kaynaklarının az sayıda tür tarafından ele geçirilmesi, yarardan çok zarar getirecektir. Genetik mühendisliğini destekleyen tarım holdingleri, dünyadaki açlığı alaycı bir şekilde sömürüyor ve ürünlerini satmak için Batılıların suçluluk duygularını manipüle ediyor.”

Tel Aviv Üniversitesi Gıda Güvenliği ve Güvenliği için Manna Merkezi Programının direktörü Profesör Nir Ohad, “sadece statükoyu korumak için çok daha fazla çaba gösterilmesi gerektiğine” inanıyor. Ohad, bizimle günlük ekmeğimiz arasında duran tüm karmaşık sorunlarla birlikte, gerçekten sormamız gereken sorunun tabaklarımıza ne tür yiyecekler koyacağımız değil, oraya nasıl ulaşacağı olduğunu söylüyor.


Geleceğin Yiyecekleri: Ne Yiyeceğiz?

İnsanların bundan 35 yıl sonra ne yiyeceklerini hiç merak ettiniz mi? Uzmanlar, 2050'nin diyetinin et etrafında daha az ve böcekler etrafında döneceğini söylüyor. Daha ne? NASA'dan ilham alan süper yiyecek çubukları, 3D baskılı özel tasarım menüler ve bol miktarda lahana.

Bundan otuz yıl sonra, ailemiz ve arkadaşlarımızla aynı manzaraların ve kokuların tadını çıkararak şimdiki gibi bir masaya oturacak mıyız, yoksa tamamen farklı bir şey mi beklemeliyiz? Aşırı nüfus ve kaynakların tükenmesi bizi beslenmemizde köklü değişiklikler yapmaya zorlayacak mı? Veganlık kendini adamış bir azınlığın yaşam tarzı mı yoksa belirsiz bir gelecek için bariz bir seçim mi olacak?

Batı'da yeterince yiyecek olsa da, uzmanlar tarım ve ekonominin gerçeklerinin çoğumuzu vejeteryan veya vegan olmaya ikna edeceğini söylüyor. İsrail, Beit Dagan'daki Volcani Merkezi'nden Profesör Sheenan Harpaz, “Hayvan yetiştirmenin fiyatı arttıkça daha az sığır eti ve daha fazla balık yiyeceğiz” diyor.

Harpaz, büyüyen ve aç bir dünyayı beslemeye çalışırken genetik mühendisliğine olan güvenimizin artmaya devam edeceğini tahmin ediyor. Mahsullerin zararlılara ve virüslere karşı daha dayanıklı hale getirileceğini, ancak yiyeceklerin bugün olduğu gibi görüneceğini söylüyor. Harpaz, biçim yerine işleve odaklanmayı öngörür. Doğal muadilleri (omega-3 bakımından zengin balıkları düşünün) gibi “fonksiyonel gıdalar”, sağlık bilincine sahip tüketicilere katma değer sağlamak için tasarlanacaktır. Bu sadece biyoteknoloji yoluyla değil, aynı zamanda daha iyi sağlığa katkıda bulunan diyet trendleri yoluyla da yapılacaktır. "Hayvanların yediği yiyeceklere odaklanılacak - çünkü bu, nihayetinde ne yediğimizin bir yansıması."

Yani 2050'de süpermarket rafları fonksiyonel gıdalarla dolu olacak. Sadece bir bebek maması bölümü yerine, nüfusun her kesimine uygun ürünlere sahip olacağız - kadınlar, erkekler ve yaşlılar için optimize edilmiş gıdalar. Gıda bilimi, her birey için olduğu kadar her demografik grup için de en iyi beslenme profilini formüle edecektir.

Volcani Merkezi direktörü Prof. Yoram Kapulnik, “İnsan genomunun tam bir resmini elde ettiğimizde, ihtiyaçlarımızı daha iyi karşılayan yiyecekleri nasıl oluşturacağımızı bileceğiz” diyor. Ebeveynler, sabahları çocuklarının okul yemeklerini hazırladığında, her çocuk için en iyisinin ne olduğunu bulmalarına yardımcı olmak için bir beslenme veri tabanı kullanırlar ve yeterli vitamin almaktan sindirim sistemi sorunlarına kadar her şeyi hesaba katarlar. Kapulnik, "Yiyecek daha pahalı olacak ama aynı zamanda her birimize göre özelleştirilecek" diyor.

3D baskılı yiyecekler (Fotoğraf: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Geleceğin özelleştirilmiş gıdaları doğal kaynaklardan gelebilir, ancak geleneksel üretim yöntemlerinin sınırları göz önüne alındığında, 3D baskı, fonksiyonel gıdaları daha yaygın olarak kullanılabilir hale getirmenin anahtarı olabilir. Kapulnik, "Yiyecekler tamamen aynı görünecek, ancak kişisel özelliklere göre basılacak" diyor. Doktorların siparişlerine veya kişisel beslenme ihtiyaçlarına göre formüle edilmiş özel tasarım tatlar ve renkler ve içeriklerimiz olacak.

Seçtiğiniz renkte kişiselleştirilmiş 3D baskılı yiyecekler kulağa harika geliyor, ancak dünya nüfusunun yalnızca küçük kesimleri için uygun fiyatlı bir lüks olarak kalması muhtemel. Üçüncü dünyada, yiyecekler yumuşak, monoton ve giderek daha fazla hayatta kalmak için bir gereklilik olacak. Uzmanlar, gelişmekte olan ülkelerin, artan sayıda aç insanı beslemeye yardımcı olmak için, NASA'nın ünlü astronot paketlerine (besleyici olarak güçlendirilmiş enerji çubukları, bisküviler veya susuz atıştırmalıklar) benzer bir tür kompakt gıda rasyonlarına güveneceğini düşünüyor. Bu öğeler çok iştah açıcı olmayabilir, ancak maksimum beslenme ve tokluk hissi sağlamak için formüle edilmiş, işlevsel olacaktır.

Kapulnik, gelişmiş ülkelerin de bazı ihtiyaçlarını karşılamak için gıda konsantrelerine güvenebileceğini tahmin ediyor. Zamanı geldiğinde, insanlar hala geleneksel oturarak yemek yiyorlarsa, 3D yazıcılar mutfak çeşitliliği ve yenilik talebini karşılamaya yardımcı olacaktır. Aksi takdirde, eski güzel enerji çubukları işi yapacaktır.

böcek seçeneği

Gıda uzmanları, sınırlı hayvansal protein kaynaklarımız için yakında ikameler bulmaya zorlanacağımızdan neredeyse eminler. Görünüşe göre çözüm burnumuzun dibinde ve gelişmekte olan dünyanın bazı bölgelerinde zaten tanıdık bir temel: böcekler.

“Çekirge yemek, inek yemekten daha mı iğrenç?” Trendlines Agtech'in CEO'su Dr. Nitza Kardish'e soruyor. "Sonuçta biftek yerken aklımıza inek gelmiyor ve şnitzel yerken tavuk görmüyoruz - bu sadece bir algı meselesi."

Afrika ve Uzak Doğu'daki insanlar her türlü böceği bütün olarak yemeye alışkın olabilir, ancak Batılılar geleneksel ürünler için geçerli ikameler yapmak için kullanılabilecek işlenmiş böcek tozları üzerinde satmak daha kolay olabilir: biftek, hamburger, patates püresi - olasılıklar sonsuzdur.

Endüstriyel ölçekte böcek yetiştiriciliği henüz bir gerçek değil, ancak bazı İsrailli şirketler son zamanlarda ticari olarak böcek bazlı gıdalar üretmeye başladılar. bekleyemez misin? Endişelenmeyin - donmuş çekirge şnitzelleri yolda.

Bazıları cevabın daha da basit olduğunu, beslenme açısından et ikamelerine gerçekten ihtiyacımız olmadığını söylüyor. Anonymous for Animal Rights'tan Hila Keren, "Protein ve demir sağlayan bitki bazlı gıdalar var ve çok az kolesterol veya doymuş yağ almak diye bir şey yok" diyor. Keren, ileri teknoloji çözümlere başvurmadan lezzetli alternatifler bulmanın kolay olduğunu söylüyor. "Bütün büyük kafe zincirleri vegan omlet servis eder. Fırınlar vegan turtalar, kekler ve kurabiyeler yapar. Et lokantaları bile vegan burgerler servis ediyor ve elbette internette binlerce tarif var” diye ekliyor.

yosun alternatifi

Çoğumuza iğrenç gelebilir, ancak böceklerin oldukça besleyici olduğu bilinmektedir. Böcekler, geleneksel protein kaynaklarına akıllı bir alternatif olmanın ötesinde, besin takviyesi için kullanılabilir. Dr. Harpaz'ın da hatırlattığı gibi, geleceğin gıdaları söz konusu olduğunda sağlık önceliği olacak ve yeni suşlar geliştirmeye yönelik araştırmaların da odak noktası olmalıdır.

Öyle görünüyor ki 2050'deki diyetimiz daha fazla süper gıda içerecek: tipik Batı diyetini oluşturanlardan çok daha sağlıklı beslenme profillerine sahip gıdalar. Kale, birçoğumuzun zaten aşina olduğu bir örnek. koyu yeşil süper lahana, lif, vitamin, mineral ve kanser önleyici bileşikler açısından zengindir. Pazarlamacılar ürünlerini satmak için "süper gıda" etiketinden yararlanmaya çalışsalar da, lahana ve akrabaları gibi gerçek süper gıdalar, önümüzdeki yıllarda sağlık konusunda bilgili yemek masasının süper yıldızları olacak.

Sağlıklı beslenme zorluğuna bir başka düşük teknolojili çözüm ise alglerdir. Algler, bilinen herhangi bir meyve veya sebzeden daha fazla kalsiyum, protein, demir, vitamin, mineral, lif ve antioksidan içerir. Su bitkileri tıpkı balıklar gibi havuzlarda yetiştirilebilir ancak çok daha ucuz ve boldur. Algler, çevresel zararı en aza indirirken dünyayı sürdürülebilir bir şekilde beslemek için ideal hayvansal olmayan gıda kaynağı olabilir.

Yardım eli

Geleceğin gıdasını iyileştirmenin zorluğu, genetik mühendisliği meselesinden ayrılamaz. Genetik mühendisliğinin yardımıyla, alerjik olmayan yer fıstığı veya sele dayanıklı pirinç suşları geliştirmek mümkün olacaktır. Tel Aviv Üniversitesi'ndeki yaşam bilimleri bölümünün dekanı ve genetik mühendisliğinin önde gelen savunucularından Profesör Danny Chamovitz, sağlığa veya çevreye hiçbir zararı olmadığını vurgulamanın önemli olduğuna inanıyor. “Melez yetiştirmede olduğu gibi, sadece bir geni bir yerden başka bir yere aktarmaktır” diyor. "Dünyanın her yerindeki 20 yıl boyunca tasarlanmış suşlarda hiçbir ölüm veya hastalık vakası olmadı." Chamovitz'e göre, genetik mühendisliği korkusu araştırmaları engelliyor. Greenpeace gibi kuruluşların direnişinin dünyaya zarar verdiğini ve birçok durumda hayat kurtaran ve hayatı iyileştiren araştırmaları engellediğini söylüyor.

Greenpeace üyeleri bunun tam tersini iddia ediyor: Yıllardır kullandığımız birçok maddenin zararları henüz kanıtlanmamış olsa bile zararlı. Örgüt, giderek kötüleşen iklim değişikliğiyle boğuşan bir dünyada, tüm yumurtalarımızı tek bir sepete koymayı göze alamayacağımıza inanıyor. Greenpeace'e göre "çeşitlendirilmiş tarımı sürdürmek, gelecekteki gıda güvenliği için bir sigorta poliçesidir" ve "dünyanın gıda kaynaklarının az sayıda tür tarafından ele geçirilmesi, yarardan çok zarar getirecektir. Genetik mühendisliğini destekleyen tarım holdingleri, dünyadaki açlığı alaycı bir şekilde sömürüyor ve ürünlerini satmak için Batılıların suçluluk duygularını manipüle ediyor.”

Tel Aviv Üniversitesi Gıda Güvenliği ve Güvenliği için Manna Merkezi Programının direktörü Profesör Nir Ohad, “sadece statükoyu korumak için çok daha fazla çaba gösterilmesi gerektiğine” inanıyor. Ohad, bizimle günlük ekmeğimiz arasında duran tüm karmaşık sorunlarla birlikte, gerçekten sormamız gereken sorunun tabaklarımıza ne tür yiyecekler koyacağımız değil, oraya nasıl ulaşacağı olduğunu söylüyor.


Geleceğin Yiyecekleri: Ne Yiyeceğiz?

İnsanların bundan 35 yıl sonra ne yiyeceklerini hiç merak ettiniz mi? Uzmanlar, 2050'nin diyetinin et etrafında daha az ve böcekler etrafında döneceğini söylüyor. Daha ne? NASA'dan ilham alan süper yiyecek çubukları, 3D baskılı özel tasarım menüler ve bol miktarda lahana.

Bundan otuz yıl sonra, ailemiz ve arkadaşlarımızla aynı manzaraların ve kokuların tadını çıkararak şimdiki gibi bir masaya oturacak mıyız, yoksa tamamen farklı bir şey mi beklemeliyiz? Aşırı nüfus ve kaynakların tükenmesi bizi beslenmemizde köklü değişiklikler yapmaya zorlayacak mı? Veganlık kendini adamış bir azınlığın yaşam tarzı mı yoksa belirsiz bir gelecek için bariz bir seçim mi olacak?

Batı'da yeterince yiyecek olsa da, uzmanlar tarım ve ekonominin gerçeklerinin çoğumuzu vejeteryan veya vegan olmaya ikna edeceğini söylüyor. İsrail, Beit Dagan'daki Volcani Merkezi'nden Profesör Sheenan Harpaz, “Hayvan yetiştirmenin fiyatı arttıkça daha az sığır eti ve daha fazla balık yiyeceğiz” diyor.

Harpaz, büyüyen ve aç bir dünyayı beslemeye çalışırken genetik mühendisliğine olan güvenimizin artmaya devam edeceğini tahmin ediyor. Mahsullerin zararlılara ve virüslere karşı daha dayanıklı hale getirileceğini, ancak yiyeceklerin bugün olduğu gibi görüneceğini söylüyor. Harpaz, biçim yerine işleve odaklanmayı öngörür. Doğal muadilleri (omega-3 bakımından zengin balıkları düşünün) gibi “fonksiyonel gıdalar”, sağlık bilincine sahip tüketicilere katma değer sağlamak için tasarlanacaktır. Bu sadece biyoteknoloji yoluyla değil, aynı zamanda daha iyi sağlığa katkıda bulunan diyet trendleri yoluyla da yapılacaktır. "Hayvanların yediği yiyeceklere odaklanılacak - çünkü bu, nihayetinde ne yediğimizin bir yansıması."

Yani 2050'de süpermarket rafları fonksiyonel gıdalarla dolu olacak. Sadece bir bebek maması bölümü yerine, nüfusun her kesimine uygun ürünlere sahip olacağız - kadınlar, erkekler ve yaşlılar için optimize edilmiş gıdalar. Gıda bilimi, her birey için olduğu kadar her demografik grup için de en iyi beslenme profilini formüle edecektir.

Volcani Merkezi direktörü Prof. Yoram Kapulnik, “İnsan genomunun tam bir resmini elde ettiğimizde, ihtiyaçlarımızı daha iyi karşılayan yiyecekleri nasıl oluşturacağımızı bileceğiz” diyor. Ebeveynler, sabahları çocuklarının okul yemeklerini hazırladığında, her çocuk için en iyisinin ne olduğunu bulmalarına yardımcı olmak için bir beslenme veri tabanı kullanırlar ve yeterli vitamin almaktan sindirim sistemi sorunlarına kadar her şeyi hesaba katarlar. Kapulnik, "Yiyecek daha pahalı olacak ama aynı zamanda her birimize göre özelleştirilecek" diyor.

3D baskılı yiyecekler (Fotoğraf: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Geleceğin özelleştirilmiş gıdaları doğal kaynaklardan gelebilir, ancak geleneksel üretim yöntemlerinin sınırları göz önüne alındığında, 3D baskı, fonksiyonel gıdaları daha yaygın olarak kullanılabilir hale getirmenin anahtarı olabilir. Kapulnik, "Yiyecekler tamamen aynı görünecek, ancak kişisel özelliklere göre basılacak" diyor. Doktorların siparişlerine veya kişisel beslenme ihtiyaçlarına göre formüle edilmiş özel tasarım tatlar ve renkler ve içeriklerimiz olacak.

Seçtiğiniz renkte kişiselleştirilmiş 3D baskılı yiyecekler kulağa harika geliyor, ancak dünya nüfusunun yalnızca küçük kesimleri için uygun fiyatlı bir lüks olarak kalması muhtemel. Üçüncü dünyada, yiyecekler yumuşak, monoton ve giderek daha fazla hayatta kalmak için bir gereklilik olacak. Uzmanlar, gelişmekte olan ülkelerin, artan sayıda aç insanı beslemeye yardımcı olmak için, NASA'nın ünlü astronot paketlerine (besleyici olarak güçlendirilmiş enerji çubukları, bisküviler veya susuz atıştırmalıklar) benzer bir tür kompakt gıda rasyonlarına güveneceğini düşünüyor. Bu öğeler çok iştah açıcı olmayabilir, ancak maksimum beslenme ve tokluk hissi sağlamak için formüle edilmiş, işlevsel olacaktır.

Kapulnik, gelişmiş ülkelerin de bazı ihtiyaçlarını karşılamak için gıda konsantrelerine güvenebileceğini tahmin ediyor. Zamanı geldiğinde, insanlar hala geleneksel oturarak yemek yiyorlarsa, 3D yazıcılar mutfak çeşitliliği ve yenilik talebini karşılamaya yardımcı olacaktır. Aksi takdirde, eski güzel enerji çubukları işi yapacaktır.

böcek seçeneği

Gıda uzmanları, sınırlı hayvansal protein kaynaklarımız için yakında ikameler bulmaya zorlanacağımızdan neredeyse eminler. Görünüşe göre çözüm burnumuzun dibinde ve gelişmekte olan dünyanın bazı bölgelerinde zaten tanıdık bir temel: böcekler.

“Çekirge yemek, inek yemekten daha mı iğrenç?” Trendlines Agtech'in CEO'su Dr. Nitza Kardish'e soruyor. "Sonuçta biftek yerken aklımıza inek gelmiyor ve şnitzel yerken tavuk görmüyoruz - bu sadece bir algı meselesi."

Afrika ve Uzak Doğu'daki insanlar her türlü böceği bütün olarak yemeye alışkın olabilir, ancak Batılılar geleneksel ürünler için geçerli ikameler yapmak için kullanılabilecek işlenmiş böcek tozları üzerinde satmak daha kolay olabilir: biftek, hamburger, patates püresi - olasılıklar sonsuzdur.

Endüstriyel ölçekte böcek yetiştiriciliği henüz bir gerçek değil, ancak bazı İsrailli şirketler son zamanlarda ticari olarak böcek bazlı gıdalar üretmeye başladılar. bekleyemez misin? Endişelenmeyin - donmuş çekirge şnitzelleri yolda.

Bazıları cevabın daha da basit olduğunu, beslenme açısından et ikamelerine gerçekten ihtiyacımız olmadığını söylüyor. Anonymous for Animal Rights'tan Hila Keren, "Protein ve demir sağlayan bitki bazlı gıdalar var ve çok az kolesterol veya doymuş yağ almak diye bir şey yok" diyor. Keren, ileri teknoloji çözümlere başvurmadan lezzetli alternatifler bulmanın kolay olduğunu söylüyor. "Bütün büyük kafe zincirleri vegan omlet servis eder. Fırınlar vegan turtalar, kekler ve kurabiyeler yapar. Et lokantaları bile vegan burgerler servis ediyor ve elbette internette binlerce tarif var” diye ekliyor.

yosun alternatifi

Çoğumuza iğrenç gelebilir, ancak böceklerin oldukça besleyici olduğu bilinmektedir. Böcekler, geleneksel protein kaynaklarına akıllı bir alternatif olmanın ötesinde, besin takviyesi için kullanılabilir. Dr. Harpaz'ın da hatırlattığı gibi, geleceğin gıdaları söz konusu olduğunda sağlık önceliği olacak ve yeni suşlar geliştirmeye yönelik araştırmaların da odak noktası olmalıdır.

Öyle görünüyor ki 2050'deki diyetimiz daha fazla süper gıda içerecek: tipik Batı diyetini oluşturanlardan çok daha sağlıklı beslenme profillerine sahip gıdalar. Kale, birçoğumuzun zaten aşina olduğu bir örnek. koyu yeşil süper lahana, lif, vitamin, mineral ve kanser önleyici bileşikler açısından zengindir. Pazarlamacılar ürünlerini satmak için "süper gıda" etiketinden yararlanmaya çalışsalar da, lahana ve akrabaları gibi gerçek süper gıdalar, önümüzdeki yıllarda sağlık konusunda bilgili yemek masasının süper yıldızları olacak.

Sağlıklı beslenme zorluğuna bir başka düşük teknolojili çözüm ise alglerdir. Algler, bilinen herhangi bir meyve veya sebzeden daha fazla kalsiyum, protein, demir, vitamin, mineral, lif ve antioksidan içerir. Su bitkileri tıpkı balıklar gibi havuzlarda yetiştirilebilir ancak çok daha ucuz ve boldur. Algler, çevresel zararı en aza indirirken dünyayı sürdürülebilir bir şekilde beslemek için ideal hayvansal olmayan gıda kaynağı olabilir.

Yardım eli

Geleceğin gıdasını iyileştirmenin zorluğu, genetik mühendisliği meselesinden ayrılamaz. Genetik mühendisliğinin yardımıyla, alerjik olmayan yer fıstığı veya sele dayanıklı pirinç suşları geliştirmek mümkün olacaktır. Tel Aviv Üniversitesi'ndeki yaşam bilimleri bölümünün dekanı ve genetik mühendisliğinin önde gelen savunucularından Profesör Danny Chamovitz, sağlığa veya çevreye hiçbir zararı olmadığını vurgulamanın önemli olduğuna inanıyor. “Melez yetiştirmede olduğu gibi, sadece bir geni bir yerden başka bir yere aktarmaktır” diyor. "Dünyanın her yerindeki 20 yıl boyunca tasarlanmış suşlarda hiçbir ölüm veya hastalık vakası olmadı." Chamovitz'e göre, genetik mühendisliği korkusu araştırmaları engelliyor. Greenpeace gibi kuruluşların direnişinin dünyaya zarar verdiğini ve birçok durumda hayat kurtaran ve hayatı iyileştiren araştırmaları engellediğini söylüyor.

Greenpeace üyeleri bunun tam tersini iddia ediyor: Yıllardır kullandığımız birçok maddenin zararları henüz kanıtlanmamış olsa bile zararlı. Örgüt, giderek kötüleşen iklim değişikliğiyle boğuşan bir dünyada, tüm yumurtalarımızı tek bir sepete koymayı göze alamayacağımıza inanıyor. Greenpeace'e göre "çeşitlendirilmiş tarımı sürdürmek, gelecekteki gıda güvenliği için bir sigorta poliçesidir" ve "dünyanın gıda kaynaklarının az sayıda tür tarafından ele geçirilmesi, yarardan çok zarar getirecektir. Genetik mühendisliğini destekleyen tarım holdingleri, dünyadaki açlığı alaycı bir şekilde sömürüyor ve ürünlerini satmak için Batılıların suçluluk duygularını manipüle ediyor.”

Tel Aviv Üniversitesi Gıda Güvenliği ve Güvenliği için Manna Merkezi Programının direktörü Profesör Nir Ohad, “sadece statükoyu korumak için çok daha fazla çaba gösterilmesi gerektiğine” inanıyor. Ohad, bizimle günlük ekmeğimiz arasında duran tüm karmaşık sorunlarla birlikte, gerçekten sormamız gereken sorunun tabaklarımıza ne tür yiyecekler koyacağımız değil, oraya nasıl ulaşacağı olduğunu söylüyor.


Geleceğin Yiyecekleri: Ne Yiyeceğiz?

İnsanların bundan 35 yıl sonra ne yiyeceklerini hiç merak ettiniz mi? Uzmanlar, 2050'nin diyetinin et etrafında daha az ve böcekler etrafında döneceğini söylüyor. Daha ne? NASA'dan ilham alan süper yiyecek çubukları, 3D baskılı özel tasarım menüler ve bol miktarda lahana.

Bundan otuz yıl sonra, ailemiz ve arkadaşlarımızla aynı manzaraların ve kokuların tadını çıkararak şimdiki gibi bir masaya oturacak mıyız, yoksa tamamen farklı bir şey mi beklemeliyiz? Aşırı nüfus ve kaynakların tükenmesi bizi beslenmemizde köklü değişiklikler yapmaya zorlayacak mı? Veganlık kendini adamış bir azınlığın yaşam tarzı mı yoksa belirsiz bir gelecek için bariz bir seçim mi olacak?

Batı'da yeterince yiyecek olsa da, uzmanlar tarım ve ekonominin gerçeklerinin çoğumuzu vejeteryan veya vegan olmaya ikna edeceğini söylüyor. İsrail, Beit Dagan'daki Volcani Merkezi'nden Profesör Sheenan Harpaz, “Hayvan yetiştirmenin fiyatı arttıkça daha az sığır eti ve daha fazla balık yiyeceğiz” diyor.

Harpaz, büyüyen ve aç bir dünyayı beslemeye çalışırken genetik mühendisliğine olan güvenimizin artmaya devam edeceğini tahmin ediyor. Mahsullerin zararlılara ve virüslere karşı daha dayanıklı hale getirileceğini, ancak yiyeceklerin bugün olduğu gibi görüneceğini söylüyor. Harpaz, biçim yerine işleve odaklanmayı öngörür. Doğal muadilleri (omega-3 bakımından zengin balıkları düşünün) gibi “fonksiyonel gıdalar”, sağlık bilincine sahip tüketicilere katma değer sağlamak için tasarlanacaktır. Bu sadece biyoteknoloji yoluyla değil, aynı zamanda daha iyi sağlığa katkıda bulunan diyet trendleri yoluyla da yapılacaktır. "Hayvanların yediği yiyeceklere odaklanılacak - çünkü bu, nihayetinde ne yediğimizin bir yansıması."

Yani 2050'de süpermarket rafları fonksiyonel gıdalarla dolu olacak. Sadece bir bebek maması bölümü yerine, nüfusun her kesimine uygun ürünlere sahip olacağız - kadınlar, erkekler ve yaşlılar için optimize edilmiş gıdalar. Gıda bilimi, her birey için olduğu kadar her demografik grup için de en iyi beslenme profilini formüle edecektir.

Volcani Merkezi direktörü Prof. Yoram Kapulnik, “İnsan genomunun tam bir resmini elde ettiğimizde, ihtiyaçlarımızı daha iyi karşılayan yiyecekleri nasıl oluşturacağımızı bileceğiz” diyor. Ebeveynler, sabahları çocuklarının okul yemeklerini hazırladığında, her çocuk için en iyisinin ne olduğunu bulmalarına yardımcı olmak için bir beslenme veri tabanı kullanırlar ve yeterli vitamin almaktan sindirim sistemi sorunlarına kadar her şeyi hesaba katarlar. Kapulnik, "Yiyecek daha pahalı olacak ama aynı zamanda her birimize göre özelleştirilecek" diyor.

3D baskılı yiyecekler (Fotoğraf: Stephane De Sakutin/AFP/Getty Images)

Geleceğin özelleştirilmiş gıdaları doğal kaynaklardan gelebilir, ancak geleneksel üretim yöntemlerinin sınırları göz önüne alındığında, 3D baskı, fonksiyonel gıdaları daha yaygın olarak kullanılabilir hale getirmenin anahtarı olabilir. Kapulnik, "Yiyecekler tamamen aynı görünecek, ancak kişisel özelliklere göre basılacak" diyor. Doktorların siparişlerine veya kişisel beslenme ihtiyaçlarına göre formüle edilmiş özel tasarım tatlar ve renkler ve içeriklerimiz olacak.

Seçtiğiniz renkte kişiselleştirilmiş 3D baskılı yiyecekler kulağa harika geliyor, ancak dünya nüfusunun yalnızca küçük kesimleri için uygun fiyatlı bir lüks olarak kalması muhtemel. Üçüncü dünyada, yiyecekler yumuşak, monoton ve giderek daha fazla hayatta kalmak için bir gereklilik olacak. Uzmanlar, gelişmekte olan ülkelerin, artan sayıda aç insanı beslemeye yardımcı olmak için, NASA'nın ünlü astronot paketlerine (besleyici olarak güçlendirilmiş enerji çubukları, bisküviler veya susuz atıştırmalıklar) benzer bir tür kompakt gıda rasyonlarına güveneceğini düşünüyor. Bu öğeler çok iştah açıcı olmayabilir, ancak maksimum beslenme ve tokluk hissi sağlamak için formüle edilmiş, işlevsel olacaktır.

Kapulnik, gelişmiş ülkelerin de bazı ihtiyaçlarını karşılamak için gıda konsantrelerine güvenebileceğini tahmin ediyor. Zamanı geldiğinde, insanlar hala geleneksel oturarak yemek yiyorlarsa, 3D yazıcılar mutfak çeşitliliği ve yenilik talebini karşılamaya yardımcı olacaktır. Aksi takdirde, eski güzel enerji çubukları işi yapacaktır.

böcek seçeneği

Gıda uzmanları, sınırlı hayvansal protein kaynaklarımız için yakında ikameler bulmaya zorlanacağımızdan neredeyse eminler. Görünüşe göre çözüm burnumuzun dibinde ve gelişmekte olan dünyanın bazı bölgelerinde zaten tanıdık bir temel: böcekler.

“Çekirge yemek, inek yemekten daha mı iğrenç?” Trendlines Agtech'in CEO'su Dr. Nitza Kardish'e soruyor. "Sonuçta biftek yerken aklımıza inek gelmiyor ve şnitzel yerken tavuk görmüyoruz - bu sadece bir algı meselesi."

Afrika ve Uzak Doğu'daki insanlar her türlü böceği bütün olarak yemeye alışkın olabilir, ancak Batılılar geleneksel ürünler için geçerli ikameler yapmak için kullanılabilecek işlenmiş böcek tozları üzerinde satmak daha kolay olabilir: biftek, hamburger, patates püresi - olasılıklar sonsuzdur.

Endüstriyel ölçekte böcek yetiştiriciliği henüz bir gerçek değil, ancak bazı İsrailli şirketler son zamanlarda ticari olarak böcek bazlı gıdalar üretmeye başladılar. bekleyemez misin? Endişelenmeyin - donmuş çekirge şnitzelleri yolda.

Bazıları cevabın daha da basit olduğunu, beslenme açısından et ikamelerine gerçekten ihtiyacımız olmadığını söylüyor. Anonymous for Animal Rights'tan Hila Keren, "Protein ve demir sağlayan bitki bazlı gıdalar var ve çok az kolesterol veya doymuş yağ almak diye bir şey yok" diyor. Keren, ileri teknoloji çözümlere başvurmadan lezzetli alternatifler bulmanın kolay olduğunu söylüyor. "Bütün büyük kafe zincirleri vegan omlet servis eder. Fırınlar vegan turtalar, kekler ve kurabiyeler yapar. Et lokantaları bile vegan burgerler servis ediyor ve elbette internette binlerce tarif var” diye ekliyor.

yosun alternatifi

Çoğumuza iğrenç gelebilir, ancak böceklerin oldukça besleyici olduğu bilinmektedir. Böcekler, geleneksel protein kaynaklarına akıllı bir alternatif olmanın ötesinde, besin takviyesi için kullanılabilir. Dr. Harpaz'ın da hatırlattığı gibi, geleceğin gıdaları söz konusu olduğunda sağlık önceliği olacak ve yeni suşlar geliştirmeye yönelik araştırmaların da odak noktası olmalıdır.

Öyle görünüyor ki 2050'deki diyetimiz daha fazla süper gıda içerecek: tipik Batı diyetini oluşturanlardan çok daha sağlıklı beslenme profillerine sahip gıdalar. Kale, birçoğumuzun zaten aşina olduğu bir örnek. koyu yeşil süper lahana, lif, vitamin, mineral ve kanser önleyici bileşikler açısından zengindir. Pazarlamacılar ürünlerini satmak için "süper gıda" etiketinden yararlanmaya çalışsalar da, lahana ve akrabaları gibi gerçek süper gıdalar, önümüzdeki yıllarda sağlık konusunda bilgili yemek masasının süper yıldızları olacak.

Sağlıklı beslenme zorluğuna bir başka düşük teknolojili çözüm ise alglerdir. Algler, bilinen herhangi bir meyve veya sebzeden daha fazla kalsiyum, protein, demir, vitamin, mineral, lif ve antioksidan içerir. Su bitkileri tıpkı balıklar gibi havuzlarda yetiştirilebilir ancak çok daha ucuz ve boldur. Algler, çevresel zararı en aza indirirken dünyayı sürdürülebilir bir şekilde beslemek için ideal hayvansal olmayan gıda kaynağı olabilir.

Yardım eli

Geleceğin gıdasını iyileştirmenin zorluğu, genetik mühendisliği meselesinden ayrılamaz. Genetik mühendisliğinin yardımıyla, alerjik olmayan yer fıstığı veya sele dayanıklı pirinç suşları geliştirmek mümkün olacaktır. Tel Aviv Üniversitesi'ndeki yaşam bilimleri bölümünün dekanı ve genetik mühendisliğinin önde gelen savunucularından Profesör Danny Chamovitz, sağlığa veya çevreye hiçbir zararı olmadığını vurgulamanın önemli olduğuna inanıyor. “Melez yetiştirmede olduğu gibi, sadece bir geni bir yerden başka bir yere aktarmaktır” diyor. "Dünyanın her yerindeki 20 yıl boyunca tasarlanmış suşlarda hiçbir ölüm veya hastalık vakası olmadı." Chamovitz'e göre, genetik mühendisliği korkusu araştırmaları engelliyor. Greenpeace gibi kuruluşların direnişinin dünyaya zarar verdiğini ve birçok durumda hayat kurtaran ve hayatı iyileştiren araştırmaları engellediğini söylüyor.

Greenpeace üyeleri bunun tam tersini iddia ediyor: Yıllardır kullandığımız birçok maddenin zararları henüz kanıtlanmamış olsa bile zararlı. Örgüt, giderek kötüleşen iklim değişikliğiyle boğuşan bir dünyada, tüm yumurtalarımızı tek bir sepete koymayı göze alamayacağımıza inanıyor. Greenpeace'e göre "çeşitlendirilmiş tarımı sürdürmek, gelecekteki gıda güvenliği için bir sigorta poliçesidir" ve "dünyanın gıda kaynaklarının az sayıda tür tarafından ele geçirilmesi, yarardan çok zarar getirecektir. Genetik mühendisliğini destekleyen tarım holdingleri, dünyadaki açlığı alaycı bir şekilde sömürüyor ve ürünlerini satmak için Batılıların suçluluk duygularını manipüle ediyor.”

Tel Aviv Üniversitesi Gıda Güvenliği ve Güvenliği için Manna Merkezi Programının direktörü Profesör Nir Ohad, “sadece statükoyu korumak için çok daha fazla çaba gösterilmesi gerektiğine” inanıyor. Ohad, bizimle günlük ekmeğimiz arasında duran tüm karmaşık sorunlarla birlikte, gerçekten sormamız gereken sorunun tabaklarımıza ne tür yiyecekler koyacağımız değil, oraya nasıl ulaşacağı olduğunu söylüyor.



Yorumlar:



Bir mesaj yaz